臭氧消毒殺菌的原理是什麼？

臭氧是一種強氧化劑，在水中的氧化還原電位為2.07 eV，高於常用消毒劑氯（1.36eV）和二氧化氯（1.5eV）。 首先它能夠破壞分解細菌的細胞壁，很快地擴散透進細胞內，氧化分解細菌內部葡萄糖所需的酶，使細菌滅活死亡﹔ 其次，臭氧直接與細菌、病毒作用，分解脫氧核糖核酸（DNA）、核糖核酸（RNA）、蛋白質、脂質類和多糖等大分子聚合物，使細菌的代謝和繁殖過程遭到破壞，直接導致細菌死亡﹔ 第三，臭氧透過細胞膜組織，侵入細胞內，作用於外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發生通透性畸變而溶解死亡。 應當指出，與次氯酸類消毒劑不同，臭氧的殺菌能力不受PH值變化和氨的影響，其殺菌能力比我們熟知的氯大600-3000倍，它的滅菌、消毒作用幾乎是瞬時發生的。

相比於其他技術，臭氧消毒的有什麼優缺點？

臭氧滅菌為溶菌級方法，殺菌徹底，殺菌廣譜（可殺滅多種微生物），可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，並可破壞肉毒杆菌毒素。另外，臭氧對霉菌也有極強的殺滅作用。由於臭氧是氣體，相比常用的紫外線和其它化學性消毒劑來說，比如在飲水和空氣消毒時幾乎無盲區死角，可直接快速地殺滅病原微生物，同時很快分解為氧氣和水，所以水中無殘留，也不會產生異味，相反還能在某種程度上去除水中異味。 臭氧消毒滅菌方法與常規的滅菌方法相比具有以下特點： ①高效性。臭氧消毒滅菌不需要其他任何輔助材料和添加劑，滅菌徹底，同進還有很強的除霉、除異味的功能。 ②高清潔性。臭氧快速分解為氧的特征是臭氧作為消毒滅菌的獨特優點。臭氧是利用空氣中的氧氣產生的，消毒過程中，多余的臭氧很快分解成氧氣，不存在任何殘留物，解決了消毒劑消毒方法產生的二次污染問題，同時省去了消毒結束后的再次清潔。 ③方便性。臭氧滅菌設備一般安裝在潔淨室或者空氣淨化系統中或滅菌室內（如臭氧滅菌櫃，傳遞窗等）。飲水消毒時將臭氧發生器產生的臭氧直接通入水中。均可根據實際應用，設置滅菌器的時間開啟及運行時間，操作使用方便。 ④經濟性。通過臭氧消毒滅菌在諸多制藥行業及醫療衛生單位的使用及運行比較，臭氧消毒方法與其他方法相比具有很大的經濟效益及社會效益。在當今工業快速發展中，環保問題特別重要，而臭氧消毒卻避免了其他消毒方法產生的二次污染。

消毒使用的臭氧就是自然中的臭氧嗎？還是有什麼區別？

消毒使用的臭氧是用臭氧發生器利用空氣（或氧氣）中的氧產生的，消毒過程中，多余的臭氧，無論是空氣還是水中，都會很快分解成氧氣，不會產生殘留物。消毒使用的臭氧從化學物質本質上來講，其與自然界的臭氧無區別，所以我們在合理利用臭氧消毒的同時也要充分考慮臭氧對使用場地空氣質量的影響。

在食品安全領域是如何使用臭氧的？

臭氧在食品安全領域的應用已超過百年。早在1904年歐洲就利用臭氧對牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品進行保鮮處理﹔三十年代末，美國80%的冷藏蛋庫都安裝了臭氧發生器﹔二戰后，歐美、日等國在食品果品、蔬菜保鮮中將臭氧運用到儲存、制造、運輸等各個環節。現在我國部分食品工業廠家已經開始使用臭氧機對生產線及產品進行高效快速消毒殺菌保鮮處理，同時對生產車間進行嚴格的空氣消毒。 在飲料、果汁等生產過程中，臭氧水可用於管路、生產設備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達到消毒滅菌的目的。在釀造工業中用於醬油、醋及酒類的生產，可提高產品的質量和檔次。在蔬菜加工中，臭氧水冷殺菌新技術可避免傳統加工工藝對產品質量帶來的不利影響，並且可提高產品質量，降低生產成本，延長保質期。在冷凍水產品的凍前處理中，通過臭氧水噴淋殺菌對水制產品的衛生指標可以起到良好的控制作用。

臭氧在淨水領域有何應用？

由於淨水器儲水罐和出水管路在日常使用過程中可能會受到外環境微生物的污染，為了有效預防和控制這種污染，使用臭氧進行飲水消毒是非常有效方法。現在飲水消毒方面已實現了自動化控制，在達到了良好的微生物污染預防控制效果的同時，最大限度的控制了臭氧的環境釋放，從而保護了使用者的健康。

應用臭氧消毒殺菌對人體有什麼副作用嗎？使用臭氧滅菌有什麼禁忌事項嗎？

臭氧對人體健康直接的不良影響主要是通過空氣中臭氧實現的。如果空氣中濃度過高或持續時間過長，會對人體呼吸道粘膜有刺激，空氣中臭氧濃度達0.15ppm時，即可嗅出﹔按照國際標准，達0.5-1ppm時可引起口干等不適﹔達1-4ppm時可引起咳嗽﹔達4-10ppm時可引起強烈咳嗽。故用臭氧消毒空氣，需要嚴格控制。不過如今臭氧技術發展其實已經很成熟了，並未出現過因臭氧發生事故的案例。 臭氧雖然在水中的溶解度比氧大10倍，但是在實用上它的溶解度甚小，因為它遵守亨利定律，其溶解度與體系中的分壓和總壓成比例。臭氧在空氣中的含量極低，故分壓也極低，那就會迫使水中臭氧從水和空氣的界面上逸出，會使淨水器周圍空氣中臭氧濃度短時增加。所以進行淨水消毒時，要嚴格控制使用濃度與時間。 1. 我國大氣臭氧I級標准：8小時平均0.1mg/m3 ，室內空氣一小時平均0.16mg/m3。 2. 我國衛生部1979年制定的《工業衛生標准》中規定，臭氧的安全標准為0.15ppm。 3. 美國標准規定，人員可在0.1ppm濃度下工作8小時。（一般森林地區臭氧濃度即可達到0.1ppm） 4. 國際臭氧協會規定，應用臭氧 的專業室內，在0.1ppm濃度下，允許工作10小時。 5. 引起人員一定反應的濃度為0.5-1ppm，允許接觸的時間是1.5小時，時間長了會感到口干等不適。 6. 濃度在1-4ppm會引起人員咳嗽，允許接觸時間為1小時。 7. 濃度在4-10ppm會引起強烈咳嗽，允許接觸時間為20分鐘。