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瑞士奶酪防伪高招:加特殊细菌

2014年09月05日08:51    来源:科技日报    手机看新闻
原标题:防伪高招 奶酪里加 特殊细菌

  在欧洲一些国家奶酪是国宝级的存在,经常拿整个实验室来辨识假冒伪劣的Emmental等名牌奶酪。其中瑞士的手段最为特别,它所用的防伪码竟然是细菌——用神秘的细菌配方作为活体生物追踪剂,只配送给有执照的奶酪制造商。

  奶酪其实就是牛奶和细菌经过一段时间相互作用的产物。但是瑞士神秘配方里的细菌则是特别挑选出来的,不会影响奶酪的味道和质地。这些细菌有且只有一个作用:他们的DNA就是真正Emmental牌奶酪的证据。

  这些神秘的细菌只被送给注册的Emmental奶酪制造商,他们必须严格按照生产标准:比如奶牛怎样喂养,奶酪需要多久成熟等等。超市里的奶酪会定期进行DNA鉴定来防伪。

  瑞士科学家2011年专门为Emmental开发的这种混合细菌,它来自一万多种牛奶细菌。据彭博社报道,这种细菌的原液现在被保存在波恩的一间冷冻室里。其实它里面有三种独立不同的DNA标记,所以假冒产品即使能够成功复制其中一种,仍然还会被发现。

(责编:郭方园(实习生)、赵竹青)


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