工厂以鸭肉泡制牛羊肉卷 强致癌物超2千倍(图)【2】--科技--人民网
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工厂以鸭肉泡制牛羊肉卷 强致癌物超2千倍(图)【2】

2013年02月04日07:55    来源:京华时报    手机看新闻

  □检测结果

  亚硝酸钠超标2000倍

  民警将假肉卷拿到专业机构进行检测,假肉卷的有毒有害成分随之曝光。该厂制作羊肉卷所用的黏合剂和保水剂的主要成分为亚硝酸盐,且含量严重超标。

  根据我国食品安全标准,在生鲜肉或冷冻肉中,每千克食物中亚硝酸钠(亚硝酸盐中的主要成分之一)的含量不得超过3毫克,而李某生产的假肉卷中每千克亚硝酸钠的含量竟达到8.69克,超标2000多倍。根据李某等人的供述,在生产中,每100斤肉里他们大约要放两斤的添加剂。据了解,成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒,3克即可致死。同时,亚硝酸盐也是一种强致癌物质,会诱发食道癌等多种癌症。在胃酸等环境下,亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应,生成强致癌物N-亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内,对胎儿有致畸作用。除了含有亚硝酸盐,肉卷中的重金属也严重超标。

  民警在暗访中还了解到,一些饭店在向李某购买几次假肉卷后,曾向他们反映,肉一煮就碎,客人有投诉。针对这个情况,李某将鸭肉中黏合剂的比例由1.5%提高到2.2%,这样制成的肉卷煮熟后也不会散碎,而黏合剂的主要成分是亚硝酸钠。

  □探访厂房

  黑心工厂扮正规工厂

  李某开办的辽阳升泰肉产品加工厂位于辽阳市首山镇郊区,工厂内一边是库房,一边是生产车间,中间的红色平房是员工宿舍。从外观上看,该工厂和正规的肉产品加工厂没有什么不同。

  据警方介绍,嫌疑人李某投资建厂共花费600多万元,在生产车间内有5个不同分区,包括刨肉间、分割间、辅料间、缓化解冻间和真空包装间,每个区域都有大约30平米左右。送来的鸭肉鸭皮一般会在分割间将肥瘦肉分开,然后送往别的车间。在辅料间,有一个直径约10米的大池子,这个池子就是用来浸泡鸭肉的,工人将他们命名的3号和7号添加剂加到池子中,浸泡鸭肉,这样鸭肉就会慢慢变成羊肉的颜色,同时还会增加分量,而所谓的3号和7号添加剂就是保水剂、黏合剂和染色剂。

  在工厂车间的墙上,李某共贴了9块自己编写的肉产品加工厂制度模板,其中包括卫生制度、卫生检查制度,厂内还设有员工更衣室,这与正规肉产品加工厂极为相似。

  在冷库中存放着还未销售的假肉卷,40余吨的假肉卷都被真空包装成箱,每个箱子上不仅有条形码、动物检验检疫标志,还有QS标志,甚至还包括肉质营养成分构成表。除了肉卷,冷库还放着许多箱羊油,这些羊油都是从新西兰进口来的,是国外不用的废料,在这儿用来把鸭肉调成羊肉味。警方表示,冷库内的40余吨假牛羊肉卷将集中掩埋焚烧。

  □嫌犯背景

  缓刑期间重操旧业

  今年42岁的李某是本溪人。据了解,李某小学二年级就辍学回家,在无业多年后,开始以杀羊为生,通过杀羊卖肉,李某发现如果用鸭肉等其他廉价肉类充当羊肉卖,能够赚更多的钱,于是他便产生了制作假肉卷的想法。

  据警方介绍,2011年,李某在辽阳县创办了亿丰肉类食品厂,开始生产加工假劣肉制品,但很快被执法部门发现。2011年5月7日,李某因生产销售伪劣产品罪被判处有期徒刑1年半,缓刑两年,并禁止从事肉制品加工执业1年。不知悔改的李某在缓刑期间再次投厂制假,这次他竟然往肉里加入有毒有害的食品添加剂,他觉得这样做更逼真,可以蒙混过关。

  被关押在看守所的李某依然不认为自己做的假羊肉卷有害,“这肉卷谁也没吃出过问题,我不知道为什么关我。”李某说,他的厂子每天能够生产1000多斤肉卷,虽然包装上都写着高级羔羊卷和肥牛卷,但他承认自己卖的不是纯羊肉。

  在被判缓刑后,李某回到辽阳,再次召集此前和他一起制假的旧部下,和他一起继续做假牛羊肉卷,销售经理曹某就是其中之一。李某向曹某出示了卖肉的所有手续,以为万无一失的曹某再次跟随李某一起办厂。

  “我就是法律意识太淡薄了,觉得做这个没事。”曹某供述,老板每月给她基本工资1800元,因为她手头有很多饭店的客户,肉卷销售完后还会有提成。买他们肉的客户基本是中低档饭店,以及东北三省的一些冷冻食品批发站。在被警方发现前,他们共销售出大约2000多斤伪劣羊牛肉卷。

  □北京落点

  京城市场未现毒肉卷

  记者走访了新发地、八里桥市场、通州肉产品市场等几个羊肉卷批发地点后了解到,目前北京市场上没有辽阳升泰肉产品加工厂所生产的牛羊肉卷。一些批发商表示,之前没有进过辽阳升泰肉产品加工厂的肉卷,大部分羊肉卷由内蒙古和北京周边供给。

  今年,北京的牛羊肉从元旦后迎来迅猛的涨价潮。据了解,涨价一方面是因为天气寒冷,另一方面是由于饲料、人工成本上升,牛羊存栏量下降。目前,羊肉卷的市场价格在每斤25元到30元左右。

  □如何分辨

  羊肉应有“大理石花纹”

  近日,记者请新发地市场的相关工作人员介绍了如何辨别真假羊肉卷。

  1.假羊肉的白肉和红肉是分开的,白是白,红是红,一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。

  2.羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,俗称“大理石花纹”,而且羊肉的纹路较细,呈条纹状排列分布。鸭肉则没有。一些假羊肉通过把其他肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维混乱,很容易辨识。

  3.真羊肉的颜色是鲜红色,比牛肉略浅,猪肉是粉红色,鸭肉则是暗红色。

  4.羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的,有些羊肉卷脂肪部分发黄,是冻得太久了,这种羊肉新鲜度很差,营养口感也不好。

  5.将真假羊肉卷放入沸水中煮,假羊肉比较容易散开,颜色也会不自然,但是真羊肉则越煮肉越紧实。

  据警方介绍,从成本来分析,一斤羊肉的养殖成本超过10元,在零售市场上,每斤肉至少应该在15元左右。所以,低于这个价格的羊肉就可能有问题。

(责任编辑:值班编辑、赵竹青)




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