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美科学家将鸡肉红变白 吃起来像豆腐
徐冰川 
  2005年09月28日17:37 【字号 】【留言】【论坛】【打印】【关闭

  美国乔治亚大学家禽科学教授弗莱切发明了把鸡的红肉部位变成白肉的方法。

  佛莱切加水把红肉磨成肉汁,再放在桶中高速旋转,离心力把肉汁中的油脂、水和精肉分开,精肉部分可用模型做成一块块白肉。佛莱切说,他做出来的白肉吃起来就像豆腐。

  这种做法被祟尚自然的纯粹主义者批评太人工化。亚特兰大南方口味餐厅“玛莉马克茶屋”客服部主管玛莉·拉奇卡说:“饶了鸡吧!”该餐厅每周供应五百多磅炸鸡,红肉和白肉部位都有。

  不过,弗莱切说,他把鸡的红肉变成白肉不是为了和餐厅或超市供应的鸡肉竞争,而是增加不受欢迎的鸡肉部位的蛋白质和氨基酸。红肉颜色较暗是肌红蛋白造成,这种蛋白可运送氧气,会在动物最常运动的肌肉出现。鸡走路的时候比飞行多,因此腿部是红肉。

  纽约大学食品研究教授玛莉安·奈斯特听说弗莱切的方法,立刻想到用绞碎的鱼肉做成的假蟹肉。

  谁会对假白肉有兴趣?全美鸡肉协会副主席罗尼克说,过去二十年,美国人明显偏爱吃白肉,红肉的颜色和脂肪不受欢迎,而且红肉不易用模型压出形状。

来源:【北京科技报】 (责任编辑:许秀华)
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