自己做饭也不健康?揭农贸市场里的小把戏

唐 珍

2009年07月31日07:49  来源:人民网-《生命时报》

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  丰富的农副产品、便宜的价格、热闹的吆喝……从上世纪80年代起,农贸市场就成了老百姓居家过日子必去的消费场所。如今,虽然大超市遍地开花,但许多人还是更爱去小区附近的农贸市场,买菜量米,既方便又实惠。不过,一些小商贩为了牟利,可能了一些你并不知道的小把戏。本期就请业内知情人士为我们一一揭秘。

  秘密一:蔫叶菜淋水冒充新鲜。许多人都觉得农贸市场里的蔬菜最新鲜,是因为那里的菜直接来自菜农,或像有些商贩所说,菜是自家地里种的,当天赶早刚刚收上来。但记者走访北京朝阳区、海淀区7家大小农贸市场后,发现所谓的新鲜蔬菜,很多是将蔫了的蔬菜淋点水,或者干脆用水浸泡冒充的。中国农业大学品学院教授姜微波告诉《生命时报》记者,这种现象最容易发生在绿叶类蔬菜上,因为消费者往往以菜叶颜色是否青翠、表面是否水润有光泽来判断它们的新鲜度。

  专家支招:不要认为早市的蔬菜一定是当天才从菜地收上来的,农贸市场里的菜大都是从大型批发市场上贩来的,当天卖不出去肯定还会接着卖,因此,一定要学会自己鉴别。像菠菜、油菜、豆苗等绿叶蔬菜最容易喷水,如果叶尖萎蔫或者外层叶片被剥落过,很可能就是冒牌新鲜菜。此外,萎蔫后再淋水的叶菜光泽减退,并有水渍和斑块,这是由细胞破损而形成的。像毛豆、豆角等蔬菜,可以尝试拨开豆荚检查。没有浸水的新鲜毛豆,豆粒被周围的白色薄膜包裹着;浸过水的,豆粒会与薄膜脱离。

  秘密二:打上灯光开电扇,熟食看似鲜又嫩。每个农贸市场里都有不只一个熟食摊位,记者注意到,不管是自制的灌肠、熏肝,还是诱人的鸭脖、鸡腿,大都摆放在玻璃柜子里,用一盏度数不高的日光灯早晚照着,正上方还挂着吊扇,上面系条白毛巾,不停地旋转驱赶苍蝇蚊虫。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者,灯光的照射能让熟食颜色显得格外红嫩新鲜,尤其是粉色等暖色调灯,作用更加明显,让人一看就有食欲。吊扇转毛巾实际上并不能完全赶走苍蝇,但给人卫生整洁的印象,还能将熟食的味道传播出去。有些人原本没打算买熟食,闻味儿观色,就会动心买上一些。但到家一看,熟食颜色可能就没那么鲜嫩了,没准儿还会吃坏肚子。

  专家支招:挑选熟食要做到“两看”、“一闻”、“一尝”。“两看”是指:一看放置熟食的柜台是否四面密闭,周围有没有苍蝇和灰尘;二将熟食拿到柜台外,看颜色是否还鲜嫩,如果发黑或者色泽过红,都不要购买。“闻”主要是闻有没有异味,以免买回变质产品。“尝”是主动要求品尝,如果味道过咸,可能是因为放置过久而用盐水加工过,为了健康还是少买为好。

  秘密三:催熟的瓜果早上市,价高味差没营养。冬天吃西瓜,春天吃桃子,农贸市场上常有最新早熟的瓜果出售,但买回家后味道却与人们想像的差距很大,因为它们很可能不是“长熟的”,而是“催熟的、捂熟的”。上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞告诉记者,为了早上市,卖个好价钱,商贩可能对没熟或半熟的瓜果做些手脚。例如西红柿半熟后放在麦草内捂热一段时间,颜色红了,本身的味道却没有了;从南方贩运来的香蕉大都七八成熟,小贩们廉价批购后,在未熟的香蕉表面涂上一层催熟剂,一两天时间,香蕉就变得黄澄澄了;草莓、桃子等也可能用催熟剂,外表成熟好看,味道却很差,原本的营养也大打折扣。

  专家支招:尽量多买应季瓜果,既便宜,味道又纯正。如果实在想吃反季节瓜果,每次最好不要多买,买前要求品尝一下,如果小贩拒绝,很可能就是催熟的,味道不佳。

  秘密四:死鱼死虾泡新鲜。日前,上海食品药品监管部门发出紧急通知,要求在全市范围内查处涉嫌违反食品添加剂规定的“洗虾粉”。通知指出,一些农贸水产市场的摊主在清洁龙虾时,会使用“洗虾粉”,经它一浸泡,原本颜色暗红、且藏有黑色杂质的小龙虾,一下变得色泽鲜亮。国家水产品质量监督检验中心的一位检验人员表示,他们在抽查农贸市场水产品时也发现,一些小贩会用含有甲醛的水溶液浸泡鱼虾,让它们不易变质,看起来新鲜,但人吃了被浸泡过的鱼虾后可能出现消化不良、反胃、呕吐等反应,影响身体健康。

  专家支招:淡水水产品尽量买活的或者冰冻的,还要学会辨别:新鲜的鱼眼睛光亮透明、眼球突起,鳃盖紧闭,鳃片呈粉红色或红色,鱼鳞光亮、整洁。质量好的虾,头、体紧密相连,外壳与虾肉紧贴成一体,用手按虾体时感到硬而有弹性。

  秘密五:普通蔬菜加包装,摇身变成外来货。据北京多家媒体报道,今年年初,北京多家农贸市场上出现假娃娃菜,包装上写着产自云南、青海或日韩,实际上都是大白菜的菜心。调查中,记者发现一些商贩会将普通的蔬菜进择洗整理,装入他们买来的蔬菜包装袋里,冒充“无公害蔬菜”、“高山蔬菜”、“进口蔬菜”,高价卖出去。

  专家支招:购买袋装蔬菜不要仅看袋子上的介绍,最好揭开不干胶封口,看看里面的菜是不是货真价实。

  秘密六:非法添加剂改变味道和颜色。农贸市场上卖的面条、馒头,有的可以存放3—5天,不仅颜色白,而且劲道有嚼头。不过,在北京市卫生监督所工作的黄先生告诉记者,这些食物中可能添加了一些违法食品添加剂,如吊白块、硫磺等。

  专家支招:卫生部曾公布了一个可能有违法添加剂名单的食物黑名单,包括腐竹、粉丝、面粉、白砂糖、蜜饯、银耳等。消费者购买时要仔细观看,如果颜色和味道与平时吃的不一样,就不要购买。

  秘密七:生活日用品出现“山寨货”。农贸市场上也有不少生活日用品,油盐酱醋、锅碗瓢盆、洗涤剂、消毒剂等都能顺便买回家。但某些农贸市场却出现了假冒的名牌产品,像“白熊洗涤灵”、“杨守义十三香”等山寨货,一不留神就让你上当。

  专家支招:一定要仔细看包装,“山寨货”乍一看与真的一样,但细看包装粗糙、名字也改了。另外,农贸市场上商贩的摊位基本固定,买时记好位置,以便出了问题向工商部门反映。

  秘密八:秤上做手脚,缺斤短两乱要价。过去农贸市场使用木杆秤,小贩很容易利用绳子、秤盘做手脚,造成短斤缺两,欺骗消费者。现在农贸市场里都是电子秤,一眼能看到价格,很多人觉得比较放心了。其实不然。河北省保定市工商局的一位工作人员透露,一些小贩会将电子秤进行改装,或者在称量时做手脚,缺斤短两。

  专家支招:称量时,消费者要注意以下细节:电子秤台上有无杂物;电子秤重量显示有无归零;单价显示是否按约定的价格;电子秤上有无放置托盘,计算商品重量时是否扣除托盘重量;托盘是否放正,托盘与电子秤之间有无填塞杂物。农贸市场现在都有公平秤,如果觉得有问题可以及时称重。

 
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(责任编辑:赵竹青)



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