汉堡里为啥只夹生菜?

清爽解腻,可促进脂肪和蛋白质吸收

健康时报驻日本特约记者李巍

2009年07月27日08:00  来源:人民网-健康时报

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  2002年初来日本的时候,我在某品牌快餐店打工,工作很简单,就是制作汉堡。跟大家一样有个疑惑:虽然汉堡做法各种各样,但都会往里边夹上几片绿油油的生菜,这是为什么呢?

  热心的店长回答了我。原来,和其他蔬菜相比,生菜清爽利口,不仅可以有效地解除鱼、肉的油腻,而且短时间加热味道不会变,营养也不易流失。这些汉堡都是事先做好的,需要时放在微波炉里加热一下就了,配生菜是再合适不过的了。

  这个特性也被日本人发挥得不错。在中国,人们喜欢将生菜切碎后炒着吃,拌上美味的酱汁。而在日本,最常见的吃法就是生菜寿司了,夏天时尤其如此。先将米饭晾凉,然后加入寿司醋搅拌均匀。再将米饭平整地铺到海苔上,加几片生菜,再放上虾仁、酱等,卷好即可用,非常清爽可口。

  日本营养学家认为,生菜中含有维生素B等多种维生素,以及铁、钠等微量元素,能促进血液流通,夏天吃尤其好。生菜还含有丰富的植物纤维,经常吃不仅可以促进胃肠消化,还可以促进脂肪和蛋白质的吸收,有利于女性身材的保持。此外,生菜茎的白色液体中还含有一种叫“山莴苣苦素”的成分,它具有稳定情绪,促进睡眠的作用。有了这些好处,喜欢做简单料理的日本人把生菜作为“夏天第一蔬菜”,也就不足为奇了。

(责编:赵竹青)
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