防癌宝典——饮食警惕“甜蜜杀手”

2009年04月29日09:15  来源:京华时报

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    蔬菜颜色越深越抗癌 

    日常饮食中,五颜六色、形状各异的各种蔬菜是很多追求健康人士的大爱。专家指出,蔬菜的确是抗癌最重要的膳食保护因素,而且颜色越深,抗癌效果越强。 

    范志红告诉记者,要得到蔬菜的健康好处,就应广泛摄取不同的蔬菜,特别是那些颜色浓重的蔬菜,因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素,紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素,橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素,绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜,对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。 

    不过,范志红提醒,蔬菜的摄入数量也非常重要。吃一点点蔬菜,无法充分获得健康效应。根据居民膳食指南,蔬菜在每日膳食中要占据10%的份额,需要每天摄入一斤到两斤蔬菜,而且其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。蔬菜烹调应当清淡,油脂浸透、炒煳烤焦的蔬菜,是没有防癌效果的。 

    警惕“甜蜜的杀手” 

    很多人都知道,吃糖可能引起肥胖,可能引起龋齿,但很多人不知道吃糖也和癌症有关。瑞典的一项研究报告给人们敲响了警钟:吃太多的糖可能增大患胰腺癌的风险。 

    范志红提醒,从健康角度来说,人体并不需要摄入任何添加精制糖的食物。只要有淀粉类食物的供应,人类就不会缺乏葡萄糖。人体的消化系统并不适应大量的白糖,也不善于去调节大量蔗糖带来的血糖迅猛变化。 

    少吃熏腌制食物 

    很多人喜欢吃熏鱼、咸肉、香肠、腌咸菜等,不过,这些食物里含有致癌物——亚硝酸盐。含亚硝酸盐最多的是腌菜,其次是干咸鱼、红肠、腊肠、火腿、熏肉等。 

    不过,科学实验证实,当亚硝酸盐遇到两倍的维生素C时,就不能在人体内与胺化合成亚硝酸胺。因此,如果要食用,应搭配一些新鲜蔬菜水果。新鲜的食物越快吃完越好,因为贮藏期间会使维生素C分解。 

    吃东西忌“烫” 

    进食过于粗糙、过热或过烫的食物,会损伤或烫伤食道黏膜上皮,使之发生破损、溃烂、出血等问题,长期受损就容易发生癌变,患上食道癌。研究显示,喜食烫食者患胃癌的危险是常人的4.22倍。所以吃热的食物时,别太心急。 

    另外,还需改变烹调方式,尽量避免高温油炸和烧烤的加工方法。烟熏、火烤、烧焦、油炸的食品中,会产生多环芳香烃类致癌物,其中典型代表是苯并芘,苯并芘有强烈的致癌性,它的化学性能稳定,在烹调中不易被破坏。苯并芘会引起胃癌、腺体癌、白血病等。 

    蔬果尽量浸泡削皮 

    很多人担心自己吃的蔬菜水果里会有农药残留,食用后在体内累积,诱发癌症。所以,在吃之前,先经过仔细的清洗是非常必要的。 

    要去除残留的农药,叶类蔬菜可以先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡不少于10分钟。由于污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂,难溶于水,浸泡时可以加入果蔬清洗剂增加农药溶出,浸泡后再用清水冲洗干净。 

    一般来说,蔬菜瓜果表面残留农药较多,削去外皮可以有效去除残留农药。另外,蔬菜在水煮过程中,可消除农药的残留,一是因为加热分解,二是将农药带入水中,随水蒸气而蒸发。


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(责编:魏艳)
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