哪类罐头食品不含任何防腐剂

2007年11月30日09:21  来源:人民网-《市场报》

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  在日前举行的中国罐头工业协会年会上,全国品标准化技术委员会秘书长郝煜表示,经过100多年的发展,罐藏技术日臻完善,罐头食品被认为是人类最方便、最安全和卫生的食品之一。食品装入罐头中后,经过排气,处于真空状态,造成无氧环境,容器完全密封后,在高压条件下充分杀菌。因此,罐头食品不需要添加任何防腐剂,就能达到长期保存的目的。他解释说,罐头食品的安全和卫生的保证主要是由于3个方面的原因。

  首先,罐头容器具有保藏食品良好的性能。罐头通常分为软罐头(铝箔材料)和硬罐头(马口铁罐和玻璃瓶罐),制造容器的材料都是无毒、无味,具有良好的稳定性和密封性。罐头制造的焊接技术是当今世界最先进的高频电阻焊,每分钟的焊接速度可以达到600罐。上下底盖使用高密封性能的填充橡胶,因此,制成罐头食品后可以做到完全密封。

  其次,罐藏加工技术安全可靠,食品装入容器中后抽取空气形成真空,密封使外部细菌再也无法进入,杀菌将内部残存的细菌杀死。食物在真空和无菌状态下,可以最大限度保存色、香、味,并较长时间保藏。国外曾经有过这样的报道,罐头放置几十年以后,仍然完好如初,符合食用标准。

  第三,罐头加工是工业化生产,所用的肉、禽、水产、水果和蔬菜原料,质量必须上乘,经过预处理、清洗、预煮、挑选、调味等十多道工序,加工成符合国家或国际标准的产品。不仅对重量、色泽、形状、滋味和气味都有严格的要求,不允许含有任何杂质,而且在物理、化学指标方面都有严格要求。大型罐头企业基本采用流水生产线,主要工序为机械化操作。生产车间和人员有严格的卫生要求,每道工序都有严格的规范操作,执行国际通行的“良好作业规范”,罐头食品在包装前要经过“保温处理”,做到不合格产品不出工厂。因此食用罐头食品十分可靠。

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  目前我国主要的罐头品种


  【肉类罐头】 主要有猪肉、牛肉和羊肉等系列。具有代表性的产品是午餐肉罐头、清蒸猪肉和红烧猪肉及其系列产品。午餐肉采用新鲜猪肉经过腌制、杀菌后制成。打开后可以凉吃、热炒、煎、炸、炖、涮等,有多种不同的吃法。清蒸猪肉具有猪肉的原汁原味,红烧类产品则有南方菜肴的特有风味,香味浓郁,色香味俱佳。

  【家禽类罐头】 主要产品有烤鹅、烤鸭、炸子鸡和红烧鸡等。

  【水产类】 主要有各种鱼罐头,豆豉鲮鱼罐头是目前市场上最受消费者欢迎的产品。金枪鱼罐头是国际市场流行的大宗产品,富含丰富的DHA等,十分有益健康。

  【水果类罐头】 主要有菠萝、桔子、桃、苹果、梨、荔枝等。水果罐头不分南方北方,一年四季都可享用,用作果盘、色拉均可。以南方的菠萝为例,吃新鲜菠萝十分不方便,口味偏酸有涩味,缺乏愉快感,加工成糖水菠萝罐头后,风味大大改善,无须削皮去芯,食用十分方便。市场上的葡萄罐头,经过去皮去核处理,风味更加独特。目前又研制出水果果冻,既美观,风味也更加独特。

  【蔬菜类罐头】 主要有豆、竹笋、蘑菇、番茄酱等,品种十分繁多,直接食用和配菜均可。蔬菜类罐头的原料都是优良品种,经过粗、精加工,最大限度地保存原有色泽、风味和营养,使人们任何季节、任何地点都可以吃上各种蔬菜。(记者 杨曼)

  《市场报》 (2007-11-30 第23版)

(责任编辑:张文君)
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