哪类罐头食品不含任何防腐剂

　　在日前举行的中国罐头工业协会年会上，全国食品标准化技术委员会秘书长郝煜表示，经过100多年的发展，罐藏技术日臻完善，罐头食品被认为是人类最方便、最安全和卫生的食品之一。食品装入罐头中后，经过排气，处于真空状态，造成无氧环境，容器完全密封后，在高压条件下充分杀菌。因此，罐头食品不需要添加任何防腐剂，就能达到长期保存的目的。他解释说，罐头食品的安全和卫生的保证主要是由于3个方面的原因。

　　首先，罐头容器具有保藏食品良好的性能。罐头通常分为软罐头（铝箔材料）和硬罐头（马口铁罐和玻璃瓶罐），制造容器的材料都是无毒、无味，具有良好的稳定性和密封性。罐头制造的焊接技术是当今世界最先进的高频电阻焊，每分钟的焊接速度可以达到600罐。上下底盖使用高密封性能的填充橡胶，因此，制成罐头食品后可以做到完全密封。

　　其次，罐藏加工技术安全可靠，食品装入容器中后抽取空气形成真空，密封使外部细菌再也无法进入，杀菌将内部残存的细菌杀死。食物在真空和无菌状态下，可以最大限度保存色、香、味，并较长时间保藏。国外曾经有过这样的报道，罐头放置几十年以后，仍然完好如初，符合食用标准。

　　第三，罐头加工是工业化生产，所用的肉、禽、水产、水果和蔬菜原料，质量必须上乘，经过预处理、清洗、预煮、挑选、调味等十多道工序，加工成符合国家或国际标准的产品。不仅对重量、色泽、形状、滋味和气味都有严格的要求，不允许含有任何杂质，而且在物理、化学指标方面都有严格要求。大型罐头企业基本采用流水生产线，主要工序为机械化操作。生产车间和人员有严格的卫生要求，每道工序都有严格的规范操作，执行国际通行的“良好作业规范”，罐头食品在包装前要经过“保温处理”，做到不合格产品不出工厂。因此食用罐头食品十分可靠。

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　　目前我国主要的罐头品种

　　【肉类罐头】 主要有猪肉、牛肉和羊肉等系列。具有代表性的产品是午餐肉罐头、清蒸猪肉和红烧猪肉及其系列产品。午餐肉采用新鲜猪肉经过腌制、杀菌后制成。打开后可以凉吃、热炒、煎、炸、炖、涮等，有多种不同的吃法。清蒸猪肉具有猪肉的原汁原味，红烧类产品则有南方菜肴的特有风味，香味浓郁，色香味俱佳。

　　【家禽类罐头】 主要产品有烤鹅、烤鸭、炸子鸡和红烧鸡等。

　　【水产类】 主要有各种鱼罐头，豆豉鲮鱼罐头是目前市场上最受消费者欢迎的产品。金枪鱼罐头是国际市场流行的大宗产品，富含丰富的DHA等，十分有益健康。

　　【水果类罐头】 主要有菠萝、桔子、桃、苹果、梨、荔枝等。水果罐头不分南方北方，一年四季都可享用，用作果盘、色拉均可。以南方的菠萝为例，吃新鲜菠萝十分不方便，口味偏酸有涩味，缺乏愉快感，加工成糖水菠萝罐头后，风味大大改善，无须削皮去芯，食用十分方便。市场上的葡萄罐头，经过去皮去核处理，风味更加独特。目前又研制出水果果冻，既美观，风味也更加独特。

　　【蔬菜类罐头】 主要有豆、竹笋、蘑菇、番茄酱等，品种十分繁多，直接食用和配菜均可。蔬菜类罐头的原料都是优良品种，经过粗、精加工，最大限度地保存原有色泽、风味和营养，使人们任何季节、任何地点都可以吃上各种蔬菜。（记者 杨曼）

　　《市场报》 (2007-11-30 第23版)