常在外就餐易损伤记忆力

　　这一论断出自香港记忆学总会4―9月间的一项调查。在访问了2289名6―73岁的香港市民后，研究人员发现，约四成受访者认为自己的记忆力越来越差，76.5%的人每天最少有一次在外用餐的机会，1/3的人每天最少在饭店吃两顿。与此形成鲜明对比的是，在4%认为自己记忆力有改善的人中，超过41%的受访者一天三餐都在家吃，近35%的人每天至少在家吃两次。

　　对此，香港记忆学总会总干事林建东解释说，这是由于饭店的饭菜加味精较多，“味精中含碱较多，常吃高碱食物的人，脑细胞将长期处于缺氧状态，会导致记忆力下降。”世界卫生组织（WHO）曾提出，成人每天食用味精不得超过4克，孕妇及一岁以下的婴儿禁食。此外，在外就餐往往会摄入更多的盐。而常吃过咸食物则可能损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期处在缺血、缺氧状态，导致记忆力下降、大脑过早老化。

　　林建东同时表示，记忆力的好坏很大程度上和快乐与否有关。调查数据也显示，在记忆改善的人中，近七成人认为自己通常会很快乐；但记忆力越来越差的人中，经常感到快乐的只占两成左右。“记忆力强弱与多巴胺及正肾上腺素两种神经传导物质相关，而这两种元素同时能令人产生快乐感觉。因此，经常感到快乐的人，脑内的多巴胺及正肾上腺素水平较高，有助增强记忆力。

　　此外，工作时间长、睡眠时间少也会导致记忆力下降。林建东表示，“我们常常会发现，工作越忙的时候越健忘。”在调查中，五成记忆力减退的人表示，他们的工作经常超时（以8小时为标准），四成人称自己睡眠不足。

　　基于以上调查结果，香港记忆学总会提醒市民，想要保持记忆力，首先一定要保持快乐、积极的心态，可以多玩、多做运动。美国伊利诺伊州厄巴纳大学科尔孔布说，有氧运动可以减少由于年龄增长而出现的脑组织损失。而脑组织损失的减少则意味着记忆力衰退的减缓。美国爱因斯坦医学院的弗吉斯博士研究则证明，桥牌、填字游戏等活动也能增加神经突触的数目，增强神经细胞间的信号传导，巩固记忆。其次，多在家吃饭，如果一定需要在外用餐，则最好吃得清淡些。同时，日本研究人员发现，咀嚼也是老年人保持记忆力的好办法。这是因为它能使人放松，通过嚼东西舒缓神经。最后，尽量缩短工时，保证充分睡眠。▲

    《生命时报》 (2007-10-16 第24版)