疫情考驗下的呷哺呷哺是怎樣的品牌

2020年02月14日16:47  來源:中國日報網
 

  疫情洶洶,八方支援,不少餐飲企業為了讓抗擊疫情的一線人員安心作戰,捐錢、捐物、送愛心餐,在用實際行動貢獻自己力量的同時,也展現了當代餐飲人的責任與擔當。1月31日,為抗擊疫情支援前線,呷哺呷哺向北京春苗慈善基金會“抗擊疫情,眾志成城”項目捐款100萬人民幣,目前,該筆捐款已經購買了1353台制氧機和1446個血氧儀等一批當前急需物資,並送抵湖北投入抗擊新冠病毒一線使用。同時,呷哺呷哺響應政府需要,在2月12日與錫林郭勒盟政府弛援湖北牛羊肉物資250噸。

  疫情來臨 積極應對

  1月17日,武漢呷哺呷哺在當時物資相對充裕的情況下,提前採購了口罩和大量消毒防護用品,提前完成防疫物資儲備,以充分保証員工的安全,支持國家的防疫工作。

  1月19日,在綜合疫情發展情況下,武漢呷哺呷哺進行了一系列敏感性測試,對疫情可能造成的經濟損失進行謹慎預估。

  如何保証順利“過冬”,現金流尤為重要。春節前,呷哺呷哺根據謹慎性法則迅速調整經營策略,通過一系列舉措確保公司基礎現金流穩定,為長期“抗戰”准備彈藥。疫情發生以來,呷哺呷哺根據現金流評估結果,提前解凍了銀行存款和金融理財工具,進一步釋放現金流,同時也為了預防疫情的不確定性,向銀行等金融機構申請了授信額度、啟動供應鏈金融等,保証呷哺呷哺在大行業中的長跑動能。

  在人員管理方面,呷哺呷哺首先努力保証人員健康、安全及穩定性,在自我體系內不給疫情增加更多案例。其次,在此期間也與各行各業發起共享員工項目,在確保安全的情況下適度增加員工經濟收入,緩解企業成本壓力。另外,根據國家及當地政策,呷哺呷哺也在結合疫情期長短制定相應的薪酬調整預案。

  在短期物料庫存處理變現上的管理,為了減少庫存積壓,對於佔資金量較大,保質期較短的蔬菜、蛋、面、蘸料等短保物資,呷哺呷哺快速應變,通過開發惠民超市、電商平台、微商超、到家,加大外送(全國1000多家門店,其中有200家門店支持外送)等多種方式並行,快速收回佔用資金。

  逆境中布局 恢復期跨越

  除了做好疫情期間的安全防護和經營安排,呷哺呷哺更加堅定了疫情之后的快速復蘇計劃及此前的五年規劃,在繼續延續之前前瞻性布局的同時,更強化企業本身極具競爭力的商業模式(“一人一鍋”的分餐就餐方式+高效運營的優質單人套餐),加大新品開發、品牌塑造、人才培養等多領域布局,來實現呷哺呷哺未來的跨越式大發展。 

   2020年,呷哺呷哺還將繼續強化“一人一鍋”的分餐就餐方式+優質單人套餐的商業模式,加大對優質單人套餐的開發力度。該套餐講究葷素搭配,在確保火鍋營養均衡的同時,也讓套餐的選擇更加豐富,每天吃不重樣,充分滿足消費者的多樣化高頻消費需求。而且,套餐本身出餐速度快,再加上小火鍋快速加熱沸煮的優點,能有效縮短用餐等待時間,節約消費者就餐的時間成本,不僅完美契合了當前快節奏的生活方式,滿足了年輕主力消費群體的需求,還能大幅提升用餐效率。

  產品布局則是吸引消費者,保持品牌活力的關鍵。為此,呷哺呷哺早在2019下半年制定了一系列新品研發計劃:在確保消費者喜歡的“利基產品”,即呷哺呷哺的核心大宗產品,如牛羊肉、各類淨菜等食材穩定供給的同時,會繼續推出“補充品類”豐富消費者選擇,包括去年下半年的雞肉產品,以及在不同區域的西班牙豬肉等。此外,呷哺呷哺還將通過“季節性產品”如魚、蝦等緩解牛羊肉的供應壓力,並通過像芝士蝦滑這類“明星產品”保持消費者熱度。總之,通過品類布局、產品煥新,在不斷吸引新客流,帶動老顧客消費頻率的同時,也減輕了呷哺呷哺的成本壓力,從而保証毛利平衡。

  品牌塑造則是呷哺呷哺未來需要聚焦發力的又一個重點。以往,呷哺呷哺一直致力於把好的產品給到消費者,品牌傳播也僅限於消費者之間的口口相傳。隨著時代發展,消費者如今對品牌的認知,已經讓品牌成為企業的一張重要名片,為此,呷哺呷哺將加大品牌傳播的投入力度,結合線上線下,通過KOL、抖音等多重傳播渠道,增加呷哺呷哺的品牌活力,擴大呷哺呷哺的品牌露出,讓健康優質美食不僅吃得到,而且看得到。

  與此同時,為了進一步提升單店坪效,呷哺呷哺也採取了一系列舉措:首先,通過減少單平米的投入,提升投資回報周期。其次,在提升消費者綜合體驗的同時,通過套餐重新設計,進一步提高翻台率。並通過全時段的產品覆蓋,拓寬消費場景,例如未來在午餐、晚餐基礎上,進一步推出下午茶和宵夜等。除了全時段覆蓋外,空間延伸也是增加坪效的有效途徑,呷哺呷哺會加大火鍋、生鮮時蔬及呷煮呷燙的外送訂單量,而此次疫情也讓呷哺呷哺的到家業務、惠民超市及電商業務得到快速拓張。綜上,通過在時間、空間及業務形態延伸上同時發力,既滿足了消費者全時段、多場景、全渠道的消費需求,也進一步提升了單店坪效,縮短了投資回報周期。

  而對於大家關心的呷哺呷哺開店問題,呷哺呷哺在2019年強調的就是穩健審慎,隻開有質量的店,而不是像以往以開店數量為導向。

  對於人才的培養同樣是呷哺呷哺接下來的工作重點。對呷哺呷哺而言,保証具有經營性思維的一線運營人才的穩定供給,是支撐呷哺呷哺未來持續壯大的關鍵。為此,呷哺呷哺除了通過梯度人才培養和賽馬機制,來保証優質人才的穩定輸出,還將對全部一線員工進行盤點。盤點內容不僅包括員工連續三年任期內的表現,還要借助專業的第三方機構,及員工在人才委員會上的答辯,對員工能力和發展潛力,尤其是經營性思維進行評測。同時,除了定制化培訓外,呷哺呷哺也將採取導師制,指派經驗豐富的導師深入門店,快速培養系統中的經營者。並通過全新的激勵機制,提升運營人員的自驅力,從而確保呷哺呷哺在規模擴張中人員質量的穩定性和開拓新市場的成功概率。

  疫情滔滔,來勢洶洶。隨著新冠疫情的發展,大家對餐廳及產品品質和健康用餐方式也更加關注。從某種程度上來講,疫情改變了大家未來的生活方式,而呷哺呷哺有信心以“一人一鍋,健康分餐”的分餐就餐方式和“一人一鍋,沸騰燃燒”的溫度,陪伴大家一起度過“寒冬”,迎接“春天”。

(責編:喬雪峰、呂騫)