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西瓜切開勿放置超4小時

2013年06月25日08:08    來源:新京報     手機看新聞

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完整小半塊西瓜常溫放置24小時,同樣也是多得難以計算的細菌。

西瓜汁在低溫冷藏4小時后,菌落“多不可計”。

6月20日,實驗操作人員用消過毒的工具從西瓜原塊中取樣,以檢測在不同環境中西瓜滋生的微生物數量。

西瓜無疑是夏天最消熱解渴的水果。吃西瓜,是一次切小半塊拿著啃、分割成小塊放到果盤戳著水果簽細細品嘗、還是榨成西瓜汁直接一飲而盡,哪個更衛生?

6月20日到22日,記者請北京一家專業食品安全一級實驗室,在西瓜不同處理方式、不同儲存溫度下,測試其菌落總數的生長情況,結果發現一些司空見慣的吃瓜方式其實有一定誤區,比如我們在餐館酒店裡經常點的西瓜果盤、喝的西瓜汁,更容易滋生細菌。

實驗顯示,在西瓜最初剛剛被榨成西瓜汁后,馬上就滋生了無數多的細菌,菌落總數為“多不可計”,大於30000cfu/g。

喜歡把西瓜分成一個個小塊的,尤其是很多餐館酒樓供應的果盤多數就是分割成小塊,無論冷藏還是常溫時放置,4個小時內的菌落數量就已是最初的3倍了,6個小時則是最初的3.6倍。

另外,真正到了炎熱的高溫環境時,無論是完整的半塊還是切成小塊的西瓜,如果沒有任何防護,6個小時內就會長出“多不可計”的細菌。

專家提醒稱,“對西瓜的處理方式越復雜,接觸的人員、使用的工具越多,與空氣接觸的時間越長,就越容易給細菌滋生留出空間”。因此盡量別把西瓜榨成汁喝,而切成小塊的西瓜也最好在4小時內吃掉。

■ 實驗

實驗樣品:從市場上購買的2個西瓜,每個約7斤左右。

實驗時間:6月20日到22日

實驗地點:北京一家食品安全一級實驗室

實驗過程:實驗人員首先對西瓜表面進行清洗,消毒刀具、砧板、榨汁機等切瓜要用到的工具,隨后把西瓜按照3種方式處理:一部分切成相對完整的小半塊,一部分被分割成細碎小塊,還有一部分榨成西瓜汁。這些不同形態的西瓜將分別放置在冷藏(0到4℃)、常溫(25℃)、高溫(37℃)3種不同溫度環境中。

同時,實驗人員把最初的西瓜樣本分別制樣,加入培養基,放到恆溫培養箱,測出最初的微生物數量。

每隔2個小時,實驗人員對不同儲存環境的西瓜再次進行上述操作,監測微生物數量的變化情況。

實驗結果:(見表格)實驗人員介紹,在同樣分割處理方式下,每個時間點微生物生長的速率是:低溫儲藏<常溫<高溫﹔相同溫度和相同儲藏時間下,微生物生長的速率為:完整半塊<小塊<榨汁﹔同樣分割狀態下和相同儲藏溫度下,2小時及4小時的微生物數量變化不大﹔但超過4小時微生物的遞增速率增大:0小時<2小時,4小時<6小時<24小時,尤其是6小時后微生物生長更快。

實驗人員建議,西瓜最好不要榨汁飲用,切開后儲存的時間勿超4小時,沒吃完的盡量低溫冷藏,並盡量保証完整。

另外,由於每個人的體質不一樣,對於細菌滋生的西瓜,有人吃了可能不會有明顯反應。而一些腸胃功能不好的人吃了可能出現嘔吐、腹瀉等症狀。(本組稿件採寫/記者 廖愛玲  攝影/記者 尹亞飛)

(責編:席旭(實習)、馬麗)
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