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“油條必須兩根一起炸”引爭議

2013年06月19日09:52    來源:北京青年報     手機看新聞

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▲單根油條口感發硬  ▲兩根油條在油鍋內膨脹效果比單根好

  ▲單根油條口感發硬 ▲兩根油條在油鍋內膨脹效果比單根好

  “油條為何是兩根一起炸?這種泛科技的小問題經網友不經意地一問,引來5萬余條跟帖——傳承了幾百年的早餐小吃緣何定型成了現在的模樣。記者經過實驗發現,油條單根炸時膨脹效果沒有兩根一起炸得好。”

  6月17日早上網友在微博上的一個提問,讓從南宋延續至今的油條做法成了當日熱議話題。

  日前,有網友說早起買油條時,老婆問為何油條要把兩條面塊捏在一起,這名網友認為是傳統習慣所致,但一問做油條的師傅,才發現原來倘若單根油條入鍋油炸,則“發”不起來。這名網友將此事發到網上,於是眾多網友爭相在微博上轉發並求科普,引得超過5萬的轉發量以及過萬的評論。

  油條究竟為何單獨一根就無法膨脹呢?有網友戲稱這是因為愛情,也有網友說因為兩根要“相互鼓氣”。最終,果殼網編輯、食品科學碩士玉子桑的答案被果殼網作為權威解答:油溫較高時,接觸油的表面迅速定型阻止膨脹,而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大,兩根油條並在一起膨脹效果會更好。油溫較低時,單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。

  果殼網是目前流行於科技青年群體間的網站,以“提供負責任、有智趣的泛科技主題內容”為宗旨。

  此前,起源於南宋的油條為何需要兩根一起炸,一直與秦檜的傳說有關。相傳,秦檜殺岳飛后,老百姓痛恨秦檜夫婦,於是用面捏成兩人的樣子放到油鍋裡炸。隨著歷史變遷,油條做法慢慢簡化,於是變成了現在的做法。因此,在中國不少地區,油條又叫“油炸檜”。

  實驗:

  單根膨脹不佳咬一口又硬又皮實

  劉師傅是西三環集天味道餐廳的后廚師傅,三年來,每天早上店內的油條都是他的“作品”。當記者問起油條單根油炸是否膨脹,他說,“會小一些,”單根炸時也能膨脹,但是膨脹效果沒有兩根一起炸得好。而在他看來,油條擰與不擰其實差不多。

  說話間,劉師傅將油條分別以單根、雙根不擰在一起、雙根擰在一起三種方式下了油鍋。隻見,鍋中三款油條僅僅幾秒鐘的工夫就立刻膨脹起來。但單根的油條膨脹了一會兒就停止不動了,而旁邊的兩款雙根油條仍在“成長”。

  記者分別吃了三種油條,單根的油條有點“費牙”,裡面的芯有點實。

(責編:楊明(實習)、馬麗)
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