如何增加新鮮味? 作坊饅頭加敵敵畏!

2009年03月13日09:51  來源:華商網

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咸陽市工商執法人員檢查蒸饃店,以確保市民吃上放心饅頭 (魏光敬 攝)
咸陽市工商執法人員檢查蒸饃店,以確保市民吃上放心饅頭 (魏光敬 攝)
  “買的白面饅頭,皮很白,裡面卻是黑的。玉米面饅頭,吃完后發現嘴唇上都是黃色的”

  ——消費者田先生講

  “在一個同的店裡,看見他和了袋面,拿了個敵敵畏瓶子,用筷子蘸了兩三點放在了面裡”

  ——賣了多年饅頭的李師傅說

  “不法加工作坊添加敵敵畏,或過量添加劑制作饅頭,長期用會造成肝腎損害,嚴重者可能導致癌症

  ——專家說

  從1985年開始從事饅頭加工的蓮湖區政協委員馮爾暉,外出卻從來不吃饅頭。

  馮爾暉等多位從事饅頭加工業的人士介紹,我省的一些生產饅頭的作坊,為了多贏利,不但在饅頭中摻添加劑,提高饅頭的“漂亮”外觀、筋度,還將敵敵畏等有毒的物質加入其中,增加饅頭的鮮味及口感。

  饅頭怎麼啦 ?

  做饅頭的不敢吃饅頭


  家西安市紡織城六廠家屬區的黃女士,一大早起床給女兒准備早餐,將前一天下午買回來的饅頭在鍋裡熱了十幾分鐘,起鍋打開鍋蓋一瞬間,黃女士傻了眼,剛才還又白又大的饅頭,一下縮小了一倍,且變得又黃又硬,拿出饅頭后嘗了一口,她發現饅頭根本嚼不動。

  辛家廟一位姓田的先生稱,在一家饅頭店買的白面饅頭,皮很白,裡面卻是黑的,買的玉米面饅頭,吃完后發現妻子嘴唇上都是黃色的,他找店主理論,店主給他退了錢,說盡好話讓他別聲張,以免影響自己的生意。

  好好的饅頭,咋會有的瘦身,有的穿上了“白外”?多名做饅頭的店主揭開了其中的謎底,就是在饅頭中加入了增白劑、改良劑、色素,甚至用硫磺熏蒸,加入敵敵畏等有害物質。因此,導致馮爾暉等做饅頭生意的人,從來不在外邊買饅頭吃。  饅頭裡加了啥 ?

  為增加鮮味竟加入敵敵畏


  在西安市西一路附近,賣了多年饅頭的李勝利(化名),如今已經改行賣起了面條。提起饅頭,李師傅一聲長嘆:“饅頭中添加亂七八糟的東西,吃了對人肯定有害。可自己老老實實做饅頭,卻賣不動。”有人嫌他的饅頭不夠白,有人嫌他的饅頭不夠軟。為什麼會出現這樣的情況?李師傅和一些做饅頭的同行交流起了經驗,結果他發現,自己的技術“落伍”。

  在幾家同行的店裡,李師傅親眼看見這些做饅頭的,都在給面裡摻各種添加劑,還有敵敵畏。“我在一個同行的店裡,看見他和了一袋面,拿了個敵敵畏瓶子,用筷子蘸了兩三點放在了面裡。”當時嚇得他一下子站了起來,喊是不是搞錯啦,怎麼把毒藥放到面裡。沒想到那位店主嘲笑他不懂行,稱放入敵敵畏是為了增加饅頭的鮮味,兩三滴對人體沒有危害。

  那位店主還告訴他饅頭變白有好幾種辦法,一種是給面粉裡添加增白劑,有漂白粉、吊白塊等,一袋面粉中就加二三兩。最省錢的辦法就是在饅頭蒸好之后,在籠屜的下方,放入點燃的硫磺。“隻要乒乓球大一塊,就能熏兩三千個饅頭。”李師傅稱,好多饅頭有硫磺味兒,皮是白的,裡面是黑的,就是用硫磺熏蒸的結果。

  除了發酵粉、敵敵畏、增白劑之外,馮爾暉、李師傅等人介紹,蒸饅頭的面粉裡添加的還有增大劑(又稱改良劑)、增筋劑。增大劑加入面粉之后,饅頭最大可以增大一倍,最少也可以增大二分之一。一些嚼不動的饅頭,就是增筋劑添加過量。

【1】 【2】 

 

(責編:劉志燕(實習))
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