專家提醒:超市熟食能放心吃嗎?

記者  李穎慧

2009年03月10日08:14  來源:人民網-《生命時報》

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鄭州某超市的一個熟食加工攤位
  美味誘人的鹵肉、色香味俱全的涼拌菜、制作精美的各式甜點……現如今,超市內的自制品幾乎涵蓋了家庭烹飪的各個方面。對老百姓來說,可以“一站式”購齊所需的飯菜,的確是方便又省心。但這些主要依靠手工制作或現場加工的自制食品,真能吃著放心嗎?

  日前,據中國連鎖經營協會公布的我國首份《超市食品安全調查報告》顯示,包括家樂福、物美、易初蓮花在內的全國32家大型連鎖超市中,41%的超市,其自制食品銷售額佔到總銷售額的5%左右,但不少自制食品卻存在著保質期不明、衛生不合格、細菌數超標等問題。

  自制食品五大貓膩

  近日,記者走訪了北京市朝陽區的京客隆、家樂福、沃爾瑪、萬惠等多家連鎖大型超市,發現自制食品儼然已經成為超市的主打。記者在每家超市的熟食櫃台前分別觀察了2個多小時,發現在饅頭、面條、冷切肉、香腸、炸雞及各式涼菜、糕點等食品的制作、售賣過程中,明顯存在以下問題:

  所有食物都說是“當天生產”。用包裝日期取代生產日期來蒙蔽消費者是許多超市採用的“障眼法”。記者發現,無論是買包子、面條等主食,還是醬牛肉、香腸等熟食,超市工作人員通常都是在稱重后,再往塑料袋上打上一個日期,這個日期顯示的雖然是當天的日子,但那些放在冷櫃中的食物究竟是哪天生產的,從外面根本看不出來。

  “我昨天剛從超市買的饅頭,今天吃早飯時一看,竟然發霉了!”王阿姨是專程來超市退貨的。記者看到,在她手中那袋饅頭的標簽上,標注的生產日期為2009年3月3日12:00,保質期2天。而面對王阿姨和記者的質詢:“當天賣不完的食品怎麼處理時?”超市工作人員的回答卻是“不清楚”。保質期限各家不同。 調查中記者發現,超市在自制食品的保質期設定上是“各自為政”的。同樣是豆腐,記者在一家超市看到其規定的保質期是5小時,而另外一家超市則規定為一天。記者在前一家超市調查時,豆腐已在櫃台裡躺了將近4個小時,不知道在剩下的1個小時中是否能順利賣出去,而即便賣出去,消費者也並非馬上下鍋制作並食用。這樣一來,就遠遠超過了保質期。記者就此問題詢問工作人員時,得到的答案是“由於制作工藝和保存設備不一樣,每家超市要求的保質期都不同。”這種答案,也讓消費者無從判斷。

  糕點沒有配料表。在某超市糕點區,記者隨手拿起一包瑞士卷,發現標簽上除了名稱、重量、包裝日期、價格以外,並沒有別的標識。尤其是沒有配料表,添加劑的使用情況更無從知曉。

  據了解,多項國家標准都對食品包裝、標識等項目做出了明確要求,自制食品也在其約束范圍內。其中,《食品標識管理規定》指出,食品標識應當標注食品的配料清單,在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的,應當在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱﹔使用其他食品添加劑的,可以標注具體名稱、種類或者代碼。顯然,超市自制食品標識的“縮水”並不合情合理。

  工作人員忽略衛生細節。多數超市自制食品的經營者都辦了衛生許可証,採取封閉式銷售管理,為工作人員配備了口罩、帽子等衛生防疫設施,但執過程並不規范。

  記者在一家超市現切現賣的熟食櫃台前,發現工作人員的口罩僅是兜在下巴上擺個樣子,大聲吆喝著顧客來買,而在操作過程中還一直對著食品說話,唾沫橫飛﹔制作饅頭、豆腐等食品的工作人員大部分都沒有佩戴手套﹔工作人員把用來蒸豆腐的紗布,拿來擦了擦桌子,而后繼續鋪在豆腐上。在另一家超市記者發現,雖然也專門設計了透明操作間,但卻只是擺設,烹飪場所選在了后面封閉的操作間裡,消費者無從監督食品的制作過程。

  涼菜售賣期超過4小時。根據商務部發布的《超市食品安全操作規范》要求:制作好的涼菜應在4小時內銷售完畢,並用明確指示牌告知消費者選購后盡快食用。這是因為涼菜是最容易滋生細菌並腐爛的。而當記者下午走訪幾家超市時,均被告知涼菜制作於清晨,已經遠遠超過4小時。採訪中,多數超市工作人員和被訪的市民均對“涼菜4小時必須賣完”的規定一無所知,他們認為涼菜售賣期隻要不超過一天就好。

  自制食品無章可循

  “目前來看,超市自制食品確實存在很多安全隱患,這是毋庸置疑的。”中國商業經濟學會副會長、中國人民大學商學院教授黃國雄對《生命時報》記者說,產生這一現象的主要原因是,目前各超市自制食品經營方式多元化,有的承租給個人或單位,有的是食品公司提供半成品,超市人員進行現場切分加工,這種經營方式無疑影響管理力度。這些租賃櫃台規模小、分散、缺乏統一性,難免有個別承包者見利忘義,企圖在食品衛生上蒙混過關。

  中國市場學會專家韓亮則表示,近年來,國家質檢總局要求數百種食品必須取得生產許可証、加貼食品質量安全市場准入標志“QS”,但這一規定卻沒有將超市自制食品納入范圍,監管上一直存在漏洞。而在採訪中,位於百盛商場地下超市的負責人則告訴記者,超市衛生狀況也不能一概而論,有好有壞,目前,多數超市執行的是衛生部《散裝食品衛生管理規范》,並未對超市自制食品的生產銷售提出具體的衛生標准,希望統一的行業規范能夠盡早出台。

  對此,北京市海澱區衛生局衛生監督所隊長譚梁之向《生命時報》記者表示,超市、聯合經營的廠家以及監督部門都應承擔相應的責任。超市是第一責任人,首先要嚴格把租戶入店關,提高門檻﹔其次要對食品制作人員進行統一的培訓、管理,提高他們的食品安全意識﹔最后是要加強現場監管,嚴格處理違規事件。而廠家作為第二責任人,應承擔自己提供的半成品以及原材料的衛生安全責任。監管部門也應加大檢查力度,對違規企業堅決不手軟。

  購買時應該注意啥

  而面對超市中種類繁多的自制食品,消費者該如何擦亮眼睛?中國農業大學食品學院副教授范志紅給大家支了幾招:

  盡量選擇新鮮的、剛出鍋的產品,警惕超市的打折促銷、買葷送素等活動,這種活動主要在傍晚、針對馬上過期的食品進行,安全指數不高,消費者不要貪圖便宜而選擇大量的此類食品。

  涼拌菜盡量少吃,這是超市自制食品中安全隱患最大的,如果買了,回家最好再增加一些醋、蒜等調味品,能一定程度上起到殺菌作用。

  熟鹵制品容易存在大量亞硝酸鹽、色素等成分,不要經常吃,買回去后最好再重新加溫。

  買任何食品時都要注意看標簽,查看生產日期、保質期等是否完整,同時觀察包裝是否破損。標簽不完整、包裝破損的盡量不要買。

  此外,黃國雄也提醒,消費者要提高自我保護意識,發現質量問題后向超市投訴或者向工商部門舉報,及時反饋也是對以后的消費者負責。

  《生命時報》 (2009-03-10 第16版)

(責任編輯:魏艷)
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