豆漿加雞蛋煮熟即可 

牛奶加果汁有利吸收 “食物相克”大多是忽悠

2008年01月15日13:14  來源:人民網─《生命時報》

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  菠菜和豆腐、牛奶和雞蛋、土豆和牛肉……經常留意保健養生知識的人會發現,這樣的物搭配已經越來越受到“批判”,因為它們都屬於所謂“相克”的食物。因為一個“克”字,讓很多人吃飯時“瞻前顧后”、無所適從。可是,2000多年來,中國人就這麼吃,從來沒斷過,難道我們的祖祖輩輩一直吃錯了嗎?

  食物相克書賣得很火

  近年來,有關“食物相克”的書籍一直佔據生活類圖書銷售排行榜的高位,“連續數月榮登全國各大書城暢銷生活書排行榜”、“自2003年8月出版至今已重印10次”、“貝塔斯曼書友會2004年、2005年度生活書上榜圖書”等字眼充斥在封皮上。不僅如此,“食物相克”書籍,也有越出越厚的趨勢,所列出的“相克”搭配,從百十來種,到最近出的書動輒就是1000種。圖文並茂,很受讀者歡迎。

  乍一看,書中所列“相克”的后果都很嚴重,有的會使“身體不適”,有的易“中毒”,還有很多寫的是“失明”、“導致死亡”,白紙黑字的煞是嚇人。至於“相克”的解釋,有些提出化學成分、生化反應這樣的科技語言,有些引用中醫典籍,說著性味歸經這樣玄妙的語言,也有很多語焉不詳,一句“傷身”了之。

  食物間“干擾”沒那麼厲害

  對於市面上如此眾多的食物相克 “理論”,北京中醫藥大學中醫養生康復專業翁維健教授總結道,所用的無非就是以下幾招:用現代的營養學理論,像如何產生沉澱、造成不能吸收、如何破壞營養成分,來証明相克有理﹔用西醫的理論,大談生化反應、器官細胞等等,很深、很玄﹔實在講不清道理,就把老中醫搬出來了,什麼氣血虧,四氣五經等等﹔不講任何道理,怪怪地引一段古代中醫的經文,認為這就是食物相克的理論。

  中南大學湘雅二院營養科唐大寒教授認為,食物相克沒有那麼“厲害”,正常體質、身體健康的人,吃食物應該是沒有禁忌的。“目前最流行的說法是,某兩種食物同吃營養可能相互抵消,這也是很多人推崇‘食物相克’的主要原因。”唐教授說,不同食物中的各種營養素或化學成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響,導致某些營養物質不能被充分吸收與利用,這是正常現象,沒什麼大不了。

  三種誤區要避免

  中國農業大學食品學院副教授何計國告訴《生命時報》記者,在所謂的“食物相克”中,有以下幾種情況:

  一是存在明顯的錯誤,如羊肝與紅豆同食會引起中毒,可以用雞屎白解毒﹔馬肉和驢肉不能同食,否則會得傷寒等。第一種情況問題不大,老百姓往往稍微思考一下就明白了。

  二是看起來很有道理,但經不仔細推敲。如豆漿與雞蛋不能同食,否則影響雞蛋蛋白質的消化吸收﹔牛奶不能與果汁同食,易影響牛奶的營養價值等。這種情況最易得到老百姓的認同,誤區很多。

  雞蛋與豆漿相克。雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白,可以同豆漿中的胰蛋白?結合,使蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。這個解釋聽起來很有道理,因為大豆中確實存在胰蛋白?抑制劑,不僅能影響蛋白質的消化吸收,還會造成腹脹、腹痛與腹瀉。但是,胰蛋白?抑制劑不太耐熱,隻要加熱時間足夠,就會被破壞。相反,而將不同來源的蛋白質混合食用,有助於產生蛋白質的互補作用,這種作用不僅能提高蛋白質的營養價值,還可減少蛋白質被分解、代謝為能量的量,減少含氮物質的產生,降低了腎臟的負擔,對機體有利。

  牛奶與果汁相克。果汁屬於酸性飲料,能使蛋白質凝結成塊影響吸收,降低牛奶的營養。實際上,凝塊是食物內部膨脹的結果,食物膨脹后會產生很多細微的孔洞,這些孔洞能夠使分解蛋白質的?進入其內部,從而增加了?與蛋白質的作用面積,使食物更容易消化與吸收。

  三是確實有道理,但也應分清不同的情況,如菠菜與豆腐不能同食等。

  這是最符合營養道理的一條食物相克的理論。因為菠菜含有較多的草酸,能與豆腐中的鈣結合成草酸鈣沉澱,影響豆腐中鈣的吸收。其實,如果喜歡一起吃,可以先將菠菜用開水焯一下,除掉多余的草酸。再和豆腐涼拌做湯,不但不相克,還有好處呢。(記者 田野)

  《生命時報》 (2008-01-15 第09版)

(責任編輯:張文君)
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