月餅的前世今生

2007年10月17日17:44  來源:人民網科技綜合

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  許多人吃月餅吃了幾十年,未曾真正思考過其來龍去脈。記者深究下去發現,月餅原來大有文章。

  古時供品今成美

  雖然廣式月餅雄霸天下,但恐怕沒幾個廣東人知道月餅原來不叫月餅,而稱胡餅。

  據史料記載,早在殷、周時期,江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”,此乃我國月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時,引進芝麻、胡桃,為月餅的制作增添了輔料,這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅,名曰“胡餅”。

  除了“胡餅”,月餅還有許多名號,什麼宮餅、小餅、月團、團圓餅等等。其實月餅本來不是做給人吃的,而是古代中秋祭拜月神的供品。不過中國人早就習慣把拜祭過的供品拿來吃掉,於是流傳下來,便形成了中秋節吃月餅的習俗。“月餅”的名號原來跟一個大美人有關。據說,有一年中秋之夜,唐太宗和楊貴妃賞月吃“胡餅”時,唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽,楊貴妃仰望皎潔的明月,心潮澎湃,隨口而出“月餅”。從此,“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開來。

  送禮遠比自用多

  現在的月餅品種多得如天上繁星。月餅也逐漸從節日的“應用品”轉型為節日的“禮品”,大家送人的多,自己吃的少。

  其實月餅除了直接吃外,還有多種吃法,今年不妨試試,不要浪費送禮人的一番心意:

  空拌月餅:將火腿、醬肉餡的月餅切成細丁,拌以榨菜絲、香蔥花、味精,便成了爽口的佐餐小菜。

  炒月餅:將火腿、鮮肉類硬餡月餅切成小長條,加蔥花、姜絲、味精在油鍋中略炒即成,既可當“主食”又可作菜肴。

  炸月餅:將豆沙、棗泥、白果等軟餡月餅在滾油鍋中炸至焦黃撈出即可。經過這樣加工的月餅,外殼酥脆焦香,內餡軟糯纏綿,十分可口。

  煎月餅:將火腿、肉類月餅平剖成2-3毫米厚的薄餅備用。在平底鍋上用雞蛋煎餅,然后將剖切好的月餅放在雞蛋煎餅中,包好、封口,煎片刻即成。這種月餅鬆軟香爽,營養豐富。

  巧用月餅餡:將豆沙泥、棗泥等餡的月餅剔去外殼,取其餡盛於容器內,充分攪拌后,便成多種風味的餡,用其做素包、餡餅,味道鮮美。

  隔著紗巾看月亮

  很多現代人可能都不知道中秋節是如何拜祭的,其實很簡單。大家都知道,一到中秋節,一些水果和土特產便會變貴,如沙田柚、板栗、菱角、龍眼、楊桃,其實這些都是拜祭月神的上佳供品。當然要加上月餅,還可以放些香蕉、蘋果。用托盤把這些東西放好,放在家裡能看到月亮的地方(最好是天台),用茶或酒進拜祭。然后,大家就可以享用月神“吃過”的東西。記得小時候媽媽說要先等神仙吃完后才輪到我們吃。那時生活不好,平常沒什麼東西吃,嘴特別饞,深怕神仙把東西吃光了,於是常常在拜祭前偷吃。后來才知道,根本就沒有什麼神仙下凡,這只是百姓心底的一些精神寄托和風俗而已。

  不過這些拜祭用的水果、土特產正好和月餅搭配——沙田柚、楊桃酸酸甜甜,正好可以中和月餅的肥膩﹔板栗和菱角都是要剝皮的食物,正好配合中秋團圓邊聊天邊吃,耗時間最好﹔蘋果和香蕉、龍眼,則是最傳統不過的中秋水果,據說深受神仙喜歡,我們凡人喜歡就著月餅吃也不奇怪。

  不過,和月餅搭配最絕的要數一杯香茗了。美食專家說,由於紅酒能去肥膩,所以西餐吃紅肉扒一般都會配紅酒。月餅較肥膩,來杯紅酒,不但可以去油膩,還可以為浪漫的節日增添幾分醉意,月亮顯得更美。

  賞月秘笈:取一條舊式紗巾,隔著它看月亮,會看到月亮四周滿是像彩虹那樣的亮麗光環,特別漂亮。如果看不到,可調整紗巾和眼睛之間的距離,很容易就會看到有著彩色光環的月亮。

(責編:馬麗)
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