河豚全身是毒 吃野生河豚確實是在"拼死"
  2007年03月22日09:03 【字號 】【留言】【論壇】【打印】【關閉
 
  新華社南京3月21日專電(記者 吳錦瑜、包永輝)春風送暖,又到了河豚大量上市的季節。雖然“拼死吃河豚”的說法流傳甚廣,但在我國南方沿江、沿海地區,一般人都認為,隻要專業廚師烹飪得法,吃河豚就不會中毒。記者近日走訪人工養殖河豚多年、摸透河豚習性的江蘇省江陰市申港長江三鮮養殖公司負責人鄭金良時卻得知,如果遇到全身是毒的劇毒河豚,再高明的廚師、再專業的烹飪都無濟於事,吃野生河豚確實是一種“拼死”行為。

  河豚是一種海、江洄游性魚類,其魚卵、血、眼睛、肝臟等部位含有劇毒,但由於魚肉的味道極其鮮美,所以在我國南方部分地區一直有吃河豚的傳統,野生河豚更是備受追捧。即使發生了毒死人的事情,人們也總認為是烹飪出差錯的緣故。

  鄭金良說,河豚含毒是繁衍后代、自我防衛的需要。河豚的毒素並非先天遺傳而來,而是后天累積的。野生河豚在生長過程中,會大量吞食水中帶毒的藻類,這些毒素一點點積累在河豚體內特別是肝臟、卵巢和魚子等部位。等到產子時節,一條河豚肝臟的重量要達到它全身重量的四分之一左右。與鯉魚、草魚等產子在草叢中、靠水草保護魚子不同,河豚產子是在寬闊的水域,毫無隱蔽性可言。但由於河豚的魚子有毒,水中其他生物不敢吞食河豚所產的魚子,這樣利於后代安全繁殖。

  正因為河豚的這種習性,自然生長的每一條野生河豚所含的毒量是不一樣的。日本專家研究發現,生長在深海60米以下水域中的河豚可以讓內臟、血乃至皮、肉全部帶毒。一般的野生河豚由受過專業訓練的廚師宰殺、放血、去除全部帶毒部位並長時間烹飪后,能夠基本去除毒素。但是,遇上全身是毒的劇毒河豚,再高明的廚師也無可奈何。

  鄭金良說,人們通常吃的野生河豚多數生長於淺海及淡水中,未達到劇毒的程度,所以不少人吃了沒事。至於人工養殖的河豚,因為所喂的飼料無毒,體內無法蓄積毒素,更可以放心食用。但野生河豚來歷不明,為了生命安全,千萬不能“拼死”食用。
 

來源:新華社 (責任編輯:許秀華)


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