多喝水也要多吃水:煮面多放水

  

2009年03月06日09:48  來源:人民網-生命時報

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  一直以來,我們都被教導說:“一天要喝夠八杯水,才會有好的身體。”但是,與其逼著自己喝下淡而無味的白開水,不如去開發物中的好“水源”——多選擇一些富含水的食物,每天就能多攝入20%的水分。聽起來是不是很簡單呢?

  首先,主食裡就含有充足的水分。面條、大米還有其他谷物中所含的澱粉,在烹調過程中都會充分抓取水分——所以米面在烹飪過程中會膨脹,並且產生甜味。“在下面條的時候,盡量多放水,可以讓面吸收高達本身重量六倍的水分。”《聰明烹調》的作者雪莉·哈瑞向我們介紹了她的經驗,蒸米飯時,可以嘗試著比平時多放半杯水。“但是,不健康的烹調方式也會讓食物失去水分。”《廚房科學》一書的作者哈羅德博士說,各類瘦肉的含水量在70%上下,一般的烹調方式會損失其中20%-30%的水分,煎炸損失的水分會更多。所以,最好選用燉煮的烹調方式。

  蔬菜、水果的含水量更是多達80%以上,並且它們的水中還溶解了多種維生素和礦物質。根據《中國居民膳食指南》建議,成年人每天需要攝入300—500克蔬菜及200—400克水果,也就是說,我們每天從蔬果中攝入的水分超過500毫升,基本相當於一瓶礦泉水。所以,平時不愛吃蔬果的人可要注意了,每天的喝水量要比其他人多出一瓶的樣子,否則身體會長期處於干旱狀態。還需要注意的是,蔬菜烹調前最好切成大塊,水果最好整個整個地吃——“把它們切開做成精致的果盤,實在是一種巨大的浪費。”

  對於“吃水”來說,湯也是必不可少的一分子。美國營養學家建議,三餐應該各喝一碗湯,尤其是不加或少加鹽的淡湯,比如番茄湯、玉米湯等,不僅補充水分,還可以稀釋正餐中過多的鹽。

  從食物中“吃水”,除了能為身體保濕外,還有一個最大的好處就是提供營養。我們人體需要的大量營養素,都是通過水運送的。人體會因為代謝和排泄不斷流失水分,所以,隨時隨地補水,也是保証營養吸收的先決條件。(本報特約記者張劍)▲

    《生命時報》 (2009-03-06 第08版)

(責編:李文(實習))
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