有一本書，曾經擊敗《哈裡·波特》，傲居美國最暢銷書榜首﹔有一個人，曾經被7000萬急於減肥的人視為大救星，卻被美國主流醫學界視為江湖騙子﹔那本橘紅色的小書叫做《阿特金斯醫生的新節食革命》，它告訴每一個想要減肥的人，你盡管對雞鴨魚肉大吃大喝而照樣能擁有苗條身材﹔那個既被人愛也被人罵的人就是阿特金斯醫生，一個在美國甚至在全世界都赫赫有名的另類減肥專家。

　　2005年1月4日，英國最著名的科學期刊《自然》雜志公布的一項為期一年的研究結果稱，英國新英格蘭醫學中心的科學家對包括阿特金斯食譜在內的4種風行歐美的減肥食譜進行研究后發現，這些各不相同的減肥方式，其減肥效果其實相差無幾。

　　研究人員把240名體重超標的志願者分為4組，要求他們分別按照其中一種減肥方法安排膳食，並要求他們每天詳細記錄吃下去的任何食品。研究人員每月都會對這些志願者進行問卷調查和電話訪問。

　　研究結果表明，無論使用哪一種減肥方法，平均都能減少5％以上體重。

　　這個目前世界最大規模的針對減肥所做的研究結果，再一次証實了阿特金斯減肥法確實有效。

　　在近30年的時間裡，無論這個世界發生了多麼驚天動地的大事件，減肥依然是最多的人持續關注的一個話題。

　　因此，阿特金斯無疑就成了一個最富有爭議的名字———一些人對他言聽計從﹔另一些人則對他極為不齒，認為他的理論有可能會置人於死地。

　　肥胖的元凶到底是什麼？

　　傳統理論一直告誡人們，高脂肪是導致人們肥胖的主要元凶，而肥胖又是導致心臟病、糖尿病以及高血壓等疾病的罪魁禍首。

　　自上世紀70年代開始，心臟病的發病率急劇上升，成為威脅人類健康的最主要殺手之一。從那時起，各國的醫療機構就開始將一個概念灌輸給公眾：隻有採用低熱量和低脂肪的飲食方式，才能保持健康的生活。

　　人們已經習慣了這樣的思維，因此，幾乎所有的減肥方法都是讓人們遠離脂肪，卻忘了這樣做違背人類的天性。畢竟，食色，性也，美食的誘惑幾乎無人能擋。

　　也許正因為如此，減肥才成了一場人類屢戰屢敗的恆久戰爭。

　　1972年，一本新書的出版把美國人嚇了一跳：那本書竟然顛覆了傳統的減肥理念，它告訴大眾，肥胖的元凶不是脂肪，而是碳水化合物！它甚至高呼，往咖啡裡多加奶油吧，往烤龍蝦上多涂黃油吧，高卡路裡的永遠瘦身法萬歲！

　　大眾被弄糊涂了，難道，面包和谷類等低碳水化合物食品不是減肥的必須食品嗎？難道，盡情地大吃魚肉也能減肥？

　　美國的醫學界卻被大大激怒了，他們認為，這簡直和異端邪說沒什麼兩樣。脂肪堆積導致動脈阻塞，並最終引發心血管疾病，這是醫學教科書上的基本常識，這本書的作者簡直是在謀害生命！

　　一種新的減肥方法從此誕生，30多年的時間裡，在不斷的批判和非議中普及到全球。

　　一個醫生則從此被美國主流醫學學派掃地出門，並被牢牢冠上了庸醫和騙子的“桂冠”。

　　不過，我們最終關心的是，脂肪和碳水化合物，到底誰是肥胖的真正元凶？

　　他原來也是個胖子

　　創造這一駭世驚俗理論的主角，原是美國一名普普通通的心臟病醫生。

　　羅伯特·阿特金斯，40年前居然也是一個胖子。他喜愛各種美食，因而在他隻有30多歲的時候就開始發福，重疊的雙下巴和高高腆起的大肚皮，讓他感覺到了威脅。

　　的確，他是個心臟病學醫生，因此他能比常人更清楚地意識到肥胖對人類心臟的危害。

　　阿特金斯開始嘗試減肥。

　　起初，他也像人們通常所做的那樣，少吃高脂肪和高蛋白質的食物，盡量減少卡路裡的攝入量。不過他很快就發現，這樣做雖說有效，但卻沒有人能長久地堅持下去。

　　他開始從大量醫學文獻中尋找出路。

　　一個偶然的機會，他看到了一篇文章，這篇文章影響了他后半生的生活。

　　那篇文章的作者是巴黎的醫生克勞德·貝爾納。他提倡人類應該完全放棄碳水化合物，而改吃高蛋白食品，因為碳水化合物可以被身體轉化成脂肪存貯起來，但蛋白質卻不會。說得更直白一點就是，人們完全可以飽食牛排而不必擔心發胖。

　　阿特金斯在不斷摸索中為自己制定了一個全新的減肥食譜。這個食譜中不僅沒有面包、水果和蔬菜，甚至不包括所有含糖份的食物。按照食譜，他卻可以隨心所欲地大吃任何含高脂肪和高蛋白質的東西，例如那些煎得焦嫩滴油的小牛排，那些香味扑鼻的熏肉，還有那些新鮮可口的炸魚。

　　這個食譜他非常樂於接受。

　　令人驚奇的是，沒過多久，他居然成功地減肥，又恢復了正常體重，最關鍵的是這種全新的減肥方式沒有讓他感覺到任何痛苦。

　　他重新找回了輕盈的感覺。他也找到了一種新的治療方式。

　　無數人在為減肥備受煎熬，因此，這種減肥方法他不想獨自享用。

　　於是，1972年，他出版了他醫生生涯中的第一本醫學專著，這本書后來風靡了全美國。

　　吃肉真能減肥嗎？

　　阿特金斯的高脂肪減肥法也被稱為吃肉減肥法。他有一句非常著名的話———“漢堡肉餅有益，漢堡包則有害”。他認為，想要減肥的話，最好隻食用單一的蛋白質，例如隻吃肉類，但卻不能同時吃任何碳水化合物食品。

　　這個減肥方法的最特別之處在於，你不必躲避任何美味，想吃多少就可以吃多少！而且，你也不必刻意去通過運動來消耗多余的卡路裡，大吃大喝后，你就安心地等著吧，那些高熱量高脂肪的食物穿過你的身體，自己就會消失不見，同時還會帶走你體內原有的脂肪！

　　這可不是痴人說夢，也決不是胡言亂語，這已被成千上萬人親身實踐所証實。

　　美聯社採訪過這樣一個病例。39歲的美國人朗·格拉斯哥，以前曾採取過低脂飲食外加大運動量的減肥方法，為了減肥，他甚至停薪留職兩個月，每天專門去做6至8小時運動。當時他的確成功地減掉了100磅。不過當他把運動量減為正常水平，體重就不再下降，甚至又漸漸反彈回原來的重量。

　　現在，他每天早上吃三個煎蛋，外加一包腌肉或半磅火腿。午餐和晚餐也盡情地吃豬肉、牛肉或香腸，但他完全不吃谷類食物。採用這種減肥法11個月之后，他的體重從425磅減到330磅。

　　阿特金斯曾在他的書裡介紹過另一個典型病例。珍妮特·德拉克，47歲，卻已有17年糖尿病史。盡管她每天注射兩三次胰島素，並且口服降糖藥物，但是她的血糖水平仍然非常高。她的一個腳趾已經開始潰爛，醫生認為，如果她的血糖再不能迅速降下來，就有可能失去腳趾或者被切除整條腿。

　　還不止如此。和大多數糖尿病人一樣，她的眼睛很難受，並因此頭疼難忍。

　　后來，她開始按照阿特金斯法調整飲食結構。一星期后，她的血糖就從290降到了190。到第三周結束時，她的血糖一直保持在150左右，醫生認為她已不需要再注射胰島素了。

　　現在，她的血糖是114，已進入正常范圍。她變成了一個健康強壯的婦女。

　　不過且慢，天下果然有這等輕鬆愜意的減肥法嗎？

　　卡路裡到哪裡去了？

　　在宇宙中，所有事物都遵循著能量守恆定律，即輸入的能量一定等於輸出的能量。

　　阿特金斯醫生的吃肉減肥法似乎在和這個定律開了個大玩笑，它使我們人類的身體變成了一個百慕大，無論吃進去多少脂肪，最終全都神秘地消失不見了。

　　那些脂肪全都不翼而飛了嗎？

　　人體是怎樣做到這一點的，可以不必計算卡路裡大吃大嚼，到頭來反而會減肥？

　　阿特金斯醫生遇到了大麻煩。不管他的減肥方法多麼有效，他也必須回答這個問題，他必須為他的減肥法找到理論根據，否則，他的同行們是決不答應的———看上去很難不被人懷疑，他似乎是在把人類引上一條死亡之路。

　　阿特金斯有辦法自圓其說，畢竟，他是這個減肥法的創始人。

　　他認為，吃進體內的大量脂肪最終通過兩個渠道消耗和排泄了：首先，大量卡路裡都被身體在分解與消化食物的整個過程消耗了。他認為，與分解碳水化合物不同，身體分解高脂肪食物的過程是一個更加復雜、更加漫長的消化過程，在每一個環節都需要消耗更多的能量，因此，在這個過程中，人體自行消耗了那些被攝入的卡路裡。

　　其次，一部分卡路裡隨著尿液被排出體外。這個論點也有足夠的論據支持，即所有採用吃肉減肥法的人幾乎都會發生一種尷尬的情況———口臭，那些反對派把它稱為“臭名昭著的副作用”。

　　阿特金斯認為，產生口臭絕對是一個好現象，它說明身體已經開始進入大量燃燒脂肪的高峰期，這時候，你身體內原有的脂肪開始被消耗了，那就是說，你離苗條已經不遠了。身體在燃燒脂肪時會產生一種被稱為酮的物質，它們一部分從你的口腔裡揮發出去，另一部分則隨著尿液排出體外。

　　阿特金斯的解釋似乎有些牽強。但其實，人類對自己身體的認識究竟又能有多少呢？

　　不安分的醫生

　　吃肉減肥法剛剛創立的那個年代，恰逢低脂食品流行，因此似乎顯得不合潮流。

　　十年河東，十年河西。

　　上世紀90年代，肥胖在美國乃至全世界成為普遍現象，減肥也因此成為普遍的熱門話題。

　　阿特金斯的研究也有了新進展。

　　1992年，他把第一本書修改后再版，竟一口氣賣出了1500萬冊，成為上世紀90年代最暢銷的書。由於有一個精通廚藝的妻子，阿特金斯如虎添翼，在妻子維羅妮卡的大力協助下，他又推出了他的新書《阿特金斯醫生的快速簡單新飲食食譜》，這使得他的吃肉減肥法更加容易操作。

　　他名聲鵲起，不僅成了新減肥法的領軍人物，甚至成了新生活方式的代言人。

　　他掀起了一場巨大的顛覆傳統的運動。人們拋棄了傳統食品面包，轉而開始熱衷於所有高脂肪食物。

　　可惜，阿特金斯卻被那些圍繞他所展開的討伐鬧得焦頭爛額。

　　他每天依然在他位於美國紐約的曼哈頓診所裡上班，做一些跟減肥完全無關的事，全然不顧他在美國掀起了多麼大的風浪。

　　有趣的是，他一直不是個循規蹈矩的醫生，在他30年的從醫生活中，他多次因為對病人使用了非傳統的治療手段而官司纏身。

　　鑒於告他狀的病人太多，1993年，紐約州干脆就將他的行醫執照吊銷了兩年。

　　一位前列腺癌症病人曾狀告阿特金斯，說他在為其治療時，竟然使用加熱的肛門探針，因而導致患者皮膚潰破。2001年，這場官司最終以阿特金斯為病人賠付了16萬美元了事。

　　2002年，一個16歲的女孩在採用阿特金斯的高脂肪減肥法兩周后突然死亡。女孩的家庭醫生因此在一個專業雜志上發表文章稱，女孩的死可能與這個減肥食譜有關，因為這種食譜有可能導致體內電解質紊亂，並對心臟功能造成嚴重損害。

　　阿特金斯也許真的不能算是一個好醫生。幸好那些需要減肥的人不會找他看心臟病，他們信任的隻是他的減肥食譜。

　　醫學界為之困惑

　　在美國主流醫學界，阿特金斯肯定屬於異類，他的異端邪說屢受圍剿。有人甚至不屑地認為，一個心臟病學醫生，有什麼資格染指營養學家的領域？

　　他們一致認為，阿特金斯和他的減肥法都應該被科學所摒棄。

　　30年來，這種討伐從未停止過。

　　30年來，無數人對阿特金斯的減肥法進行過研究和分析。

　　美國杜克大學的醫學專家威斯特曼和賓夕法尼亞州立大學的福特都是最堅決的阿特金斯法反對者。為了徹底揭露這個“騙子”的嘴臉，他們曾聯手做過一個試驗。他們征集了120個志願者，把他們分成兩組，一組按照阿特金斯的減肥方式任意吃喝，另一組則嚴格吃低卡路裡飲食。6個月之后，他們發現了一個令人大吃一驚的事實，那就是阿特金斯減肥法確實效果顯著：與傳統減肥者相比，阿特金斯減肥者減去的體重整整高出兩倍！

　　隨后，福特負責分析這些試驗數據。

　　他甚至是懷著一種厭惡的心情來做這項研究的，他認為自己面對的是一項快速而骯臟的試驗，它將是第一次研究、也是最后一次終結阿特金斯的減肥法。因為毫無疑問，阿特金斯減肥法往試驗者胃裡裝了那麼多高脂肪的食物，不增加他們患心臟病的幾率幾乎是不可能的。

　　但是，試驗數據再次讓他大跌眼鏡。數據証明，與傳統減肥者相比，阿特金斯減肥者體內的膽固醇狀態至少要好10倍！

　　盡管科學家不相信吃肉減肥法，科學卻無法解釋這種奇特的阿特金斯現象。

　　最后，連威斯特曼教授也不得不承認，“當初我們不願意傾聽阿特金斯的解釋，這樣做也許是無知的表現。”

　　攀上輝煌頂峰

　　據統計，美國目前是世界上最肥胖的國家，60％以上的美國人體重超標或嚴重肥胖，肥胖正在迅速成為一場全國性健康危機。

　　也許是時勢造英雄，越來越肥胖的美國人近年來越來越信賴阿特金斯減肥法，就像那些反對他的人越來越接近瘋狂一樣，那些擁護他的人也同樣瘋狂地把這個怪異叛逆的醫生看成是真正的英雄。

　　阿特金斯終於時來運轉了。

　　2002年7月，他出現在《紐約時報周刊》的封面上。這篇近萬字的文章最后得出的結論是：或許這種方法並不能幫助你減肥，但它至少對你的身體是有益的。據說這期雜志暢銷得令人吃驚，一位營養專家形容說，它就像是一枚重磅炸彈，在美國人中引發起一場巨大的“碳水化合物恐懼症”。

　　這一次，阿特金斯醫生牢牢抓住了機會，他也許有一種預感，這是他最后的機會了。

　　他開始網絡專業人才調研市場，開發各種各樣以他的名字命名的減肥食品，並以極快的速度把這些減肥食品投放市場。市場是瞬息萬變的，消費者也是翻雲覆雨的，他已經從自身經歷中深諳此道，或許要不了多久，這些大吃大嚼阿特金斯食品的人就會拋棄他。

　　2002年，他的“阿特金斯營養品”公司營業額迅猛增長，從近乎於零點開始起步，翻著跟頭地往上升，最后高達1億多美元。公司從最初隻買一些普通的維生素，到全面推出各種低碳水化合物食品，從冰淇淋到不含面粉的切片面包、甜餅、小蛋糕甚至巧克力，幾乎每個月都有幾個新產品推向市場。

　　在他生命的最后一年，阿特金斯名利雙收。他不僅推銷了他的減肥理念，也推銷了他的減肥產品，而后者讓他躋身億萬富翁的行列。

　　阿特金斯登上了一生最輝煌的頂峰。

　　然而他還想要更多更多。他夢想能把阿特金斯食品推廣到全球的每一個超市，夢想阿特金斯食品能出現在學校餐廳、療養院、餐館和健身俱樂部。他甚至說：“我希望能最終消滅肥胖症和糖尿病，我相信，上帝也希望我做到這一點。”

　　不料上帝卻另有安排。

　　2003年4月8日，春風已經輕撫著紐約的高樓大廈了，可是人行道上卻仍覆蓋著一層晶瑩的薄冰。阿特金斯醫生在薄冰上滑倒了，頭部撞向地面。

　　9天之后，這位老人去世，時年72歲。

　　謎底真的揭開了嗎？

　　阿特金斯的去世並沒有使吃肉減肥法隨之銷聲匿跡。

　　各種針對它展開的研究和試驗仍在進行，各種褒貶之詞也仍在喋喋不休。

　　2004年，丹麥營養學家艾恩·阿斯特洛普所做的一項試驗，似乎揭開了阿特金斯減肥法的謎底。

　　阿斯特洛普從1000名志願者中挑選出60人參加了這次試驗。他把他們分成兩組，第一組人隻購買碳水化合物食品，第二組人隻購買高脂肪和高蛋白質食品，與阿特金斯的減肥食譜類似。

　　一年之后，阿斯特洛普發現，第二組人的平均體重比第一組減輕了4至5公斤。而且，通過研究和分析這些參與試驗者的購物記錄，阿斯特洛普認為，他終於揭開了吃肉減肥法的謎底！

　　阿斯特洛普說，其實，吃肉減肥法之所以能夠減輕體重，完全不像阿特金斯解釋的那樣。它既不是由於蛋白質能消耗更多的卡路裡，也不是由於卡路裡通過尿液被排出體外了，更不是由於吃肉本身。阿斯特洛普說，真正的原因在於，提高食物中蛋白質的比重，最后的結果是抑制了人們的食欲，使人們的進食量比正常狀態時大大減少，從而達到了減肥瘦身的效果。

　　這可真是一個意料不到的解釋。如果真如阿斯特洛普所說，在高蛋白和高脂肪食品中存在著某種能抑制人類食欲的物質，那麼，這將是一個重大的醫學發現了，人類這場曠日持久的減肥大戰就即將看到勝利的曙光。

　　可惜，研究還在繼續，爭論也還在繼續。

　　主流醫學界在對阿特金斯的減肥食譜進行大量試驗后提出，盡管它確實能夠減輕體重，但它卻有一系列副作用，例如引起骨質疏鬆和體重反彈等，還不僅如此，它甚至還能導致嚴重的抑郁症。

　　另一個被主流醫學界痛恨的理由是，阿特金斯減肥法勢必會增加心臟病的發病率。

　　要拿出這樣的証據輕而易舉。2004年4月19日，麥當勞公司前董事會主席兼首席執行官，60歲的吉姆·康特路波因心臟病發作猝死，這個曾被美國財經界稱為麥當勞“裡程碑”式的人物，據說生前就是因為過多食用高脂肪高蛋白的麥當勞產品而患上了心臟病。

　　還有更為確鑿的証據。

　　路透社的報道曾經引用過一份醫學報告的結果說，發明了阿特金斯減肥法的羅伯特·阿特金斯本人，其實也是死於心臟病猝發。

　　余波何時了？

　　2004年，阿特金斯掀起的低糖高脂浪潮席卷全美國，達到了白熱化程度。

　　從好萊塢明星到前總統克林頓，全都是這一潮流的擁護者，那些普通百姓更是趨之若?。據稱，現在的美國，每4個人中就有一個是阿特金斯食譜的忠實信徒，他名字家喻戶曉。

　　據美國一家名為“民意動態公司”的咨詢機構最近的調查結果顯示：美國目前有2600萬人正在徹底執行低糖食譜，還有7000萬人也在限制糖分的攝入量。他們可不在乎科學家的爭論：走自己的路，讓科學家們爭去吧！

　　這一浪潮給美國經濟帶來了巨大沖擊。低糖成了美國人衡量食品健康的重要標准，大有愈演愈烈的趨勢。

　　這股潮流讓眾多的食品企業手足無措，畢竟，它和傳統的健康食品概念背道而馳。在經過短暫的目瞪口呆之后，食品行業奮起急追，決心在退潮之前撈到最后一桶金。

　　許多餐館老板開始仔細研究阿特金斯減肥食譜，並按照他的食譜推出了新的菜肴。

　　在快餐店和面包店，阿特金斯營養公司的產品幾乎一統天下。

　　百事可樂的下屬公司用大豆取代傳統澱粉，推出了低糖立體脆和米脆餅。

　　聯合利華公司目前已推出了30多種低糖產品。

　　就連美國生產啤酒的第3大公司庫爾斯，也推出了低糖啤酒！

　　進入2005年，有人說，阿特金斯熱開始退潮了。可是，就像驗証這個減肥食譜的功效與危害需要若干年時間一樣，阿特金斯熱的退潮大概也需要若干年時間吧。