如何增加新鮮味? 作坊饅頭加敵敵畏! (2)

2009年03月13日09:56  來源:華商網

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  還有啥秘密 ?

  出售添加劑還教人制作方法?


  網上搜索饅頭添加劑,可以搜出許多生產銷售饅頭添加劑的單位。記者聯系了幾家河南的生產廠家,佯稱要開辦饅頭企業,這些廠家不但答應送貨上門,而且會傳授“秘方”,提供“好饅頭”的添加劑配方。根據他們的報價,增白劑、改良劑的價格每噸在15000元左右。

  河南鄭州一生產饅頭添加劑廠家的銷售人員張先生說,他們廠生產的海藻酸鈉、硬酯?酸鈣等,保証饅頭短期內不會變壞,“防腐作用很好。”

  根據一位做饅頭生意的老板指點,記者在西一路多家食品添加劑店看到,饅頭添加劑、蛋糕添加劑到處都是,一包0.5公斤裝的改良劑,隻賣到6元左右。“許多改良劑摻假,要不咋能這麼便宜。”饅頭店老板稱,如果是熟人,第一次購買不知道秘密添加劑的用量、添加時間,店主就會現場教給你“好饅頭”的制作方法。

  有什麼危害 ?

  長期食用會造成肝腎損害


  目前,我國允許使用的面粉改良劑主要有過氧化苯甲?、溴酸鉀。但是,使用或食用過量的面粉改良劑,一是破壞面粉中的維生素﹔二是損害機體的重要臟器而誘發癌症﹔三是影響鈣質的吸收。因此,我國在《食品添加劑使用衛生標准》(GB2760-1996)中明確規定:小麥粉中的過氧化苯甲?最大用量不得超過0.06克/公斤﹔溴酸鉀不得在最終成品中檢出。

  長期從事食品生產加工的陝西迅達實業公司董事長魯兵稱,每天僅西安市的饅頭消費量預計在300萬個左右。根據國家標准,目前常用的添加劑主要有酵母食料、膨鬆劑、氧化劑、營養強化劑和防腐劑等。像化學膨鬆劑主要是由小蘇打與酸味劑反應產生二氧化碳而起到膨鬆的作用。其用量最多為0.3%∼1.0%,添加量過多會產生黃斑。一些專家說,一些饅頭加工作坊使用硫磺熏蒸,添加敵敵畏、色素,或過量加入添加劑等做法,制作的饅頭如果長期食用,會造成消費者肝腎損害,嚴重者可能導致癌症。  饅頭監管近乎“真空”

  目前饅頭中添加劑超標已是一個行業潛規則。饅頭中無序地添加其他成分,增加了饅頭的生產成本,還對消費者造成損害。一些專家認為,現在市場上,消費者就認又白又大的饅頭,並不了解好饅頭並不一定白。正是這種消費的錯誤判斷,導致市場上饅頭添加劑等現象蔓延。

  對於饅頭的監管,馮爾暉、李師傅等從事饅頭生產的人士講,多年來,不知道出售了多少饅頭,從來沒有人對出售的饅頭進行過質量檢測,添加劑超標就更不用提。陝西質檢部門一位工作人員稱,饅頭的監管一般是抽檢,由於生產、加工網點非常多,根本不可能做到家家抽檢。另外,目前的監管也存在“真空”,明文禁止添加的物質,就不在檢測項目內。哪個質檢部門也不可能對饅頭檢測時,把幾千種標准統統檢測一遍,因為裡面可能含有的有害物質是未知的。

  多位專家建議有關部門能夠盡快制定饅頭加工零售標准和質量檢測標准,像添加敵敵畏、色素等有害成分的饅頭生產者,一經查出,應以生產銷售假冒偽劣商品罪移送司法機關處理。 原味饅頭呼之欲出

  對於目前市場上一些饅頭“難以下咽”的問題,許多讀者對此反響強烈,他們希望有企業能夠生產出有麥香味的放心饅頭。

  據蓮湖區政協委員馮爾暉等業內人士介紹,最好的饅頭就是用傳統的發酵方法,採用不含任何添加劑的面粉蒸出來的。要想饅頭質量好,需要使用關中旱?或甘肅等地生長期較長的冬小麥面粉,小麥在加工中不能太細。他們建議面粉生產企業,在饅頭專用粉生產中,生產不摻添加劑、顆粒比較粗的饅頭專用粉,讓一些有時間的市民,盡量在家中自己蒸饅頭。

  另據了解,目前西安市一家食品企業,准備用傳統的饅頭制作方法,在寶雞與楊凌交界的工業園區,建立一個佔地兩百畝地的生產園區。該企業的一位負責人稱:“我們要用傳統的方法,生產原汁原味的饅頭,兩年之內,要在西安建1000家銷售網點,讓老百姓吃上放心饅頭。”這位企業負責人表示,在5年之內,他們企業計劃在全國設立5000個放心饅頭銷售網點,讓陝西傳統的饅頭走向全國。(魏光敬)


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(責編:劉志燕(實習))
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