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夏天肉類別常溫解凍

2011年06月17日09:06    來源:《科技日報》     手機看新聞

  營養快餐
  夏天溫度高,有的人圖方便省事兒,就把凍肉從冰箱裡拿出來直接放在常溫下解凍。專家建議,最好提前半天放進冷藏室或用微波爐解凍,否則容易變質。

  其實,常溫解凍是很不安全的。夏季細菌繁殖特別快,在常溫下解凍肉類很容易變質。喜歡依附肉類生長繁殖的細菌,在天熱的時候生長得最快。

  如果解凍時間稍長,肉就可能不新鮮甚至腐敗變質。萬一肉再染上了能釋放毒素的細菌,對人體的危害就更大了。因為有些毒素即使加熱烹調都不能被破壞。

  其次,也不推薦用冷水、溫水甚至鹽水和醋浸泡解凍。因為這些方法看似速度快,但是效果很不好。用水來解凍肉,外層的冰會先溶解,而裡面的肉融化得慢,就會膨脹並把細胞沖破,導致肉裡的營養物質隨水流失,烹調時的口感也會變差。

  正確的解凍方法要盡量兼顧縮短解凍時間和保証內外解凍速度一致。如果時間充足,最好選擇冰箱低溫解凍法,就是提前半天把肉從冷凍室裡拿出來,放到冷藏室裡自然解凍。

  到肉中間稍微變軟,但是整體仍然較硬時,就可以了。如果沒有充足的時間,可以用微波爐解凍。需要注意的是,微波爐解凍不能時間過長,用解凍檔定時半分鐘,到半化不化的時候在室溫下再放20分鐘,軟硬適度即可。

  這裡給大家介紹一個能提高冷凍和解凍速度的小竅門:把生肉先切成一頓吃完的扁平塊,分裝以后再冷凍。肉的表面積越大解凍起來就越快,這樣冷凍效率高,解凍也容易,還能避免重復冷凍對肉質的影響。如果是肉餡,建議裝在保鮮袋裡,趕走空氣,扎嚴實,再拍扁,這樣解凍就能快很多。
(科技日報)
(責任編輯:崔雷)

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