洋蔥大蒜卷心菜 白色蔬菜更抗癌

何洪巨

2009年09月11日07:40  來源:人民網-《生命時報》

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  我們常常聽說,蔬菜要買深色的。因為深色蔬菜的維生素和膳纖維更高,對身體更有益:紅色蔬菜的番茄紅素含量高,橙黃色蔬菜的胡蘿卜素多,黑色蔬菜的鐵更豐富……而白色蔬菜常受到人們的冷落和忽視。其實,白色蔬菜有一項非常重要的功能:抗癌。

  白色蔬菜主要有洋蔥、大蒜、卷心菜、大白菜、菜花、白蘿卜等。

  洋蔥、大蒜含有豐富的有機硫化物,能降低血脂、防止心血管病。另外它們還含有豐富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒能加速體內過氧化物分解,起到抑制惡性腫瘤的作用。硒還可促使人體產生谷胱甘?等物質,使癌失去“毒性”。但是洋蔥、大蒜不可過量食用,因為它易產生揮發性氣體,過量食用會產生脹氣和排氣過多,給人造成不快。

  卷心菜、大白菜、菜花、白蘿卜則是十字花科蔬菜的代表。它的營養素含量均衡,特別含有一種硫?類活性物質,能降解為異硫氰酸?乙酯、??-3-乙??和蘿卜硫素等,具有強烈的抗癌防衰老作用。流病學調查也發現,經常食用十字花科芸薹屬蔬菜的人,胃癌、食管癌及肺癌的發病率較低。白菜類蔬菜的吃法多樣,但要注意不可烹調過度以確保營養素最大限度保持。

  茭白,富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、胡蘿卜素和礦物質等成分,以春夏季的質量最佳。中醫認為茭白甘冷有清濕熱解毒催乳汁、利尿止渴、解酒毒、補虛健體等功效。但是由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不易被人體吸收,凡患有心臟病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者,不宜多食。茭白適用於炒、燒等烹調方法,或做配料和餡心。
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(責任編輯:趙竹青)
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